“饅頭、豆腐、方便面、酸奶、薯片、冰激凌、餅干等食品里都含有食品添加劑，果真如此嗎？”針對此信息，中國工程院院士、香料和食品添加劑專家、北京工商大學副校長孫寶國，就食品添加劑一事回答了筆者的提問。
食品添加劑歷史悠久
問：為什么說我們生活中離不開食品添加劑？
答：生活中離不開食品添加劑，不僅今天離不開，從人類進入文明社會以后就一直在使用食品添加劑。人類使用食品添加劑的歷史悠久。比如，人們愛吃的豆腐，就是用鹵水點制而成，鹵水的主要成分是氯化鎂，就是食品添加劑22類當中的一類，屬于食品凝固劑，中國人已經(jīng)吃了2100多年的豆腐了。人類使用食品添加劑的歷史和人類文明史一樣悠久。
食品是否安全，與添加劑有直接關系。食品添加劑對食品安全提供的是正能量，沒有食品添加劑的食品，可能安全性更沒有保障。如帶氣泡的飲料，里面就加了二氧化碳，我國食品添加劑使用的衛(wèi)生標準明確表明，二氧化碳的作用是防腐。如果沒有二氧化碳這個防腐劑，汽水、啤酒等飲料的保質期就會大大縮短。食品添加劑已經(jīng)無處不在,是食品加工和制造環(huán)節(jié)中不可或缺的一部分。
營養(yǎng)強化劑與添加劑
問：食品添加劑即使無害，也不利于健康嗎？
答：首先，食品工業(yè)沒有食品添加劑是不行的；其次，食品添加劑對人體無害。
很多食品添加劑對人體是有益的，比如說鹵水點豆腐，氯化鎂當中的鎂，是人體必需的一種微量元素。有一種飲用礦泉水叫冰露，是人工礦泉水，冰露里就是加了硫酸鎂、氯化鉀，就是為了補充鎂。因為人體如果缺了鎂可能會影響鈣的吸收等。再比如，維生素C、B、D等，其實都屬于食品添加劑。在國家22類食品添加劑中，它屬于專門的一類，叫食品營養(yǎng)強化劑。
問：合法的食品添加劑本身是無害的，有害的是非法添加的。但對于普通消費者，什么是合法的，什么是非法的，概念很模糊，加之很多企業(yè)在產(chǎn)品上并沒有明確的標注，該怎么樣去辨別呢？
答：我國《食品安全法》中有明確的規(guī)定，凡列入“國標”中的就是合法添加劑，是允許使用的，沒有列進去的都是不允許使用的。
關于食品成分，法律也明確規(guī)定，要標出添加了什么食品添加劑，每個人可根據(jù)自己的情況來選擇。比如：糖尿病人可以選一些添加人工甜味劑的食品。但如果食品里面有非法添加劑，消費者是辨別不出來的，因為非法添加劑肯定不被標注。所以，買食品一定要到正規(guī)的商場，一旦出現(xiàn)問題，也可以得到退換或賠償。
問：明膠是怎么回事？
答：在人們吃的酸奶里就有明膠成份，其實它是較為廣泛使用的食品添加劑。明膠是通過動物骨頭或皮提煉而成，主要用作增稠劑，不只是酸奶中，在冰激凌中明膠也是一種好的增稠劑。但如果酸奶及一些藥用膠囊中，用了工業(yè)明膠，則完全不能食用，后者屬于非法添加劑。
對食品添加劑的誤解
問：發(fā)達國家在食品添加劑使用方面和我們有什么不一樣嗎？
答：發(fā)達國家在食品添加劑的使用方面和我國有較大的區(qū)別。首先，世界主要發(fā)達國家食品添加劑的品種比我國要多。我國有2397種，美國有5000多種，全世界各國使用的添加劑保守講也有1萬多種，是我國4倍。
問：如何避免受到濫用的食品添加劑或非法添加物的危害？
答：少買散裝食物，多選購有包裝的產(chǎn)品，選購時仔細查看標簽，特別是生產(chǎn)日期、保質期及添加劑情況，盡量到大型超市購物。不要在短期內(nèi)大量食用同一食品；避免食用反季節(jié)食品。警惕色澤艷麗、香氣特別鮮美的食品。
問：有些添加劑在國外已經(jīng)停止使用，但在我國仍在使用，這是為什么？
答：這和各國國情、經(jīng)濟社會發(fā)展水平的不同有關系。例如防腐劑當中有一種苯甲酸鈉，它的防腐效果特別好，也較便宜，有的國家有了替代品就停止使用了。我國仍允許使用的原因很多，其中一個不能忽視的原因，就是我國對食品添加劑的誤解導致了在食品添加劑的研發(fā)上投入不夠、力度不大。
一些先進的食品添加劑，我們短時間內(nèi)還沒有研制出來，或者研制出來后成本較高，目前還用不起，所以只能延用傳統(tǒng)的食品添加劑。要解決這個問題，首先要正確認識食品添加劑，其次要加強先進的食品添加劑的發(fā)展力度和研發(fā)速度。
