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“今天的肉太老了！”

你肯定聽過有人這么說，其實(shí)肉“老”和刀工有很大關(guān)系，同樣的一塊肉切法不一樣，口感可以有很大的差別。那么你知道肉要怎么切才能口感好呢?

有一句老話叫：“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”！

1、橫切牛、羊肉

牛羊肉要垂直肉的紋理切。牛、羊肉質(zhì)老、韌，要想口感好要將肉的纖維切斷，方便嘴嚼。所以牛、羊肉要垂直紋路橫著切，切出來的肉片紋路呈“井”字狀，肉質(zhì)相對(duì)松散。（順著切，容易咬不動(dòng)的）

2、豎切豬肉？

豬肉比牛肉嫩，可以豎著切。也就是說刀和肉的紋理呈水平，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。（但現(xiàn)在很多豬肉都是采用簡(jiǎn)單粗暴的飼養(yǎng)方法，肉質(zhì)相對(duì)較老，斜切效果會(huì)好一點(diǎn)。）

3、雞、魚肉

雞、魚肉質(zhì)比較嫩，只要稍稍斜切就可以了，切出的肉片，呈斜的“川”字狀。其實(shí)雞魚肉沒那么講究，差不多就行啦。