前幾天，小編后臺(tái)的一條消息引起了大家的關(guān)注。
“小編，我按照你的菜譜炒菜，原料、調(diào)料和方法都一樣，為什么炒出來(lái)的肉會(huì)不好吃？咬都咬不動(dòng)呢？”
其實(shí)呀，小編估計(jì)原因就出在切肉上了。俗話說(shuō)：【橫切牛羊，豎切豬】，但是具體怎么做呢？小編給大家整理了一份完整的切肉指南，趕緊收藏起來(lái)吧！
豬肉要順著肉的紋理切。也就是說(shuō)，和肉的紋理呈水平線哦，切出來(lái)的肉片，紋路呈“川”字狀。（如果你像切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來(lái)的肉會(huì)散碎哈）
豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒，因?yàn)榍泻蠓啪昧瞬粌H使養(yǎng)分流失，炒熟后還會(huì)有許多顆粒凝結(jié)在肝片上。鮮肝切片后，應(yīng)迅速用調(diào)料及水淀粉拌勻，并盡早下鍋。
將肥肉蘸上少許涼水，放在砧板上，一邊切一邊灑涼水。這種方法不僅讓肥肉不粘板，而且不會(huì)太滑，切起來(lái)還省力。
腰花，魷魚(yú)等，需要切成菱形花，把腰花平放在案板上，刀和案板成平行狀，用手掌平放在腰花上，刀口由外到里來(lái)回向前平切，腰花一刀兩半，切開(kāi)的兩半再平切，然后切成菱形花，最后切成一厘米半的長(zhǎng)條形。也就最后成形了。
雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個(gè)傾斜的角度就可以了。切出來(lái)的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。（切雞肉，沒(méi)有切牛羊肉和豬肉那么多講究，差不多就行啦。
牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動(dòng)哦）
羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉爛而膜硬，口感不好。所以切羊肉前應(yīng)先將黏膜剔除。
魚(yú)肉質(zhì)細(xì)、纖維短，極易破碎。因此切時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順著魚(yú)刺。也就是順著魚(yú)刺的方向，從魚(yú)頭后面入刀，切口貼著魚(yú)刺向魚(yú)尾方向切，這樣切正好把魚(yú)刺分離出來(lái)。另外，切魚(yú)時(shí)要干凈利落，這樣炒熟后形狀才完整。
熟肉也分肥肉和瘦肉。想要把熟瘦肉切得整齊，就要用直切法；想要把熟肥肉切得好看，就用鋸切法。
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