現(xiàn)在隨著生活水平提高，出現(xiàn)了大批的吃貨。而更多的吃貨都有一個共同特點，那就是對肉食的熱衷。不管是涮火鍋還是燒烤，那必須都是肉當家，其中豬肉和牛羊肉是大家主要的食用對象，不管是將其炒著吃，還是燉著吃，都有很多種不錯的做法。不少人在家做這些美食時，喜歡給這些肉類添加各種香料，想讓其味道更香更美味?？墒翘砑酉懔弦灿泻軓姷募记?。
在吃豬牛羊肉時，將肉燉著吃也是個不錯的選擇，尤其是在寒冷的冬天，吃著熱騰騰的燉肉，不僅美味而且暖身子。但是在燉豬肉和燉羊肉時，很多人喜歡在豬肉中加一些花椒，在羊肉中加入一些八角，想以此來提升燉肉的口感，其實對于花椒和八角這兩樣香料，他們本身就是很多菜品中調味的法寶。而且還能夠驅寒暖胃，并且可以消毒，但是在燉這兩種肉食時，卻不能夠加入，不然做出來的菜品，都有各自的問題......
至于為什么不能夠放入，這里就給大家一些分析原因，同時也給大家分享一些燉肉的小技巧。
1.我們都曉得花椒的味道很濃烈，提供很強的麻辣味。而燉豬肉時，我們主要是為了吃上新鮮的豬肉和湯，花椒的味道會將豬肉本身的鮮香味道給奪走，而且花椒還會讓瘦肉口感變得更柴。還有一個原因就是花椒因為顆粒小，在鍋中很難從湯中去除，我們燉湯后，花椒的一些顏色下來，還會影響燉菜的品相，尤其是湯汁成色變差。不過不加花椒指的是燉豬肉，而如果是其他的烹飪方式，還是可以加花椒的。就像我們在做香辣排骨時，加一些花椒，明顯味道會好很多。
2.'羊肉不加大料'，也就是羊肉中不能加入八角。其實羊肉本來是腥膻肉類，而八角有很強的去異味增香能力，按說加入八角完全合理，但是這里不能加入八角，并不是從口味上考慮，而是從健康方面考慮。因為羊肉本身就是暖物，也就是大家所稱的'發(fā)物'。而八角也是很強的'熱暖'香料，這兩種搭配在一起，吃了有很強的'火氣'，如果是熱性病的人，很容易引起各種炎癥，所以很多懂得人，都不會將羊肉和大料搭配。
3.燉肉時如果想讓肉更香，我們要記住，最好將肉冷水下鍋燉，這樣的話肉的受熱更加均勻，可以讓肉的香味更濃，而且營養(yǎng)也更加豐富。
4.燉牛羊肉這樣的腥膻味道比較重的食材，可以提前將肉改刀成大塊，然后在鍋中加入料酒和姜片焯一遍水，這樣燉出來的肉質更香更美味。
5. 燉肉最忌大火燉煮，大火燉出來的湯不僅口感很差，而且肉很柴，營養(yǎng)也都被破壞掉。只要大火將湯汁燒開之后，我們就調成小火慢燉，這樣可以更好燉出肉的香味，而且肉的營養(yǎng)也不會被破壞掉。
大家在燉肉時有什么好的方法和建議呢，歡迎大家在評論區(qū)留言討論，感謝大家的支持！
