朋友，想不想自己動手，給自己和家人釀制醇香好喝的葡萄酒呢？
經(jīng)多次釀制試驗，特將自釀葡萄酒經(jīng)驗和過程告知朋友們，愿與諸位共享健康快樂。
第一步：將葡萄整串放入水中浸泡兩小時。
使用試驗的是巨峰葡萄（玫瑰香）。 去掉爛掉的，脫落的葡萄，整串浸泡，不可搓洗。注意，不要破壞葡萄上的白霜。
第二步：撈出風(fēng)干。也可用電扇吹干。
第三步：將晾干后的葡萄用手擠壓捏碎放入容器中。
1、用厚紗布封口，千萬不可密封。
2、葡萄裝瓶到2/3處，切記不能裝太多！
第四步：發(fā)酵過程
1、發(fā)酵過程大約一周左右，溫度為：18-25攝氏度。（隨當?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準）。
以一周為例，捏碎后的24小時加入第一次糖（糖為葡萄重量的5%-7%），第4天放第二次糖（糖的標準同上）。
2、在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。
第2次加糖(第4天)后的次日（第5天），可以看到發(fā)酵劇烈，產(chǎn)生大量的氣泡，葡萄皮上浮（攪下去），葡萄酒液產(chǎn)生 。
注意：
（1）.不能放水，除了瓶中葡萄汁外一滴水也不要放。
（2）.白糖（白砂糖）或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪拌就行。
3.第6天，發(fā)酵進入旺盛期(左)，繼續(xù)攪拌(右)。
第五步：過濾。
當瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時，即可準備過濾。
圖片為在第8天后過濾的。過濾工具使用的是大塊醫(yī)用紗布，4-6層。
（1）.將紗布扎成袋子狀。做成袋子用起來會更方便。
（2）.將葡萄酒液徐徐倒入。
（3）.將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。
（4）.葡萄渣味道也很香。
葡萄酒釀制出來啦，要喝的話已經(jīng)可以喝了！
此時的酒液有點渾濁，密封靜置大約一周時間。
沒用雞蛋清沉淀，所以還是有點渾。
為使酒液更清澈，可加入雞蛋清，標準為10斤酒液一個雞蛋清。
將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀，倒入酒液中，攪拌，靜置。
最后的成品出來啦，請大家來同飲吧！
還有兩種做法，葡萄清洗、晾干等同上述的相同，不準殘留水分是關(guān)鍵，不同的就是在發(fā)酵的同時即刻加入白砂糖（冰糖最好）。
具體方法：
?。保┮徊郊犹欠ǎ壕褪菍蕚浜玫钠咸押吞且淮涡浴⒕鶆虻胤湃氚l(fā)酵瓶同發(fā)酵，葡萄與糖的比例10%左右，少不宜少于7%，多不宜超過15%。個人放的糖是“冰糖屑”，價格稍貴，覺得質(zhì)量有保證。
?。玻┒郊犹欠ǎ貉b瓶24小時后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%），第4天放第二次5%-7%的糖。其實放糖的分量可以根據(jù)自己的喜好來確定，但不能超過葡萄重量的15%為佳。葡萄與糖的比例１0:１為最好。
本人試制葡萄酒采用紫色巨峰類葡萄，方法是整個不打碎一次加糖、發(fā)酵，容器內(nèi)裝整顆葡萄約4/5容積，密封一個月即可，密封期的日平均溫度大約在23度左右。
開封后，“自然形成的‘液體酒’”酒色清晰，倒入瓶中，剩余的酒在發(fā)酵的葡萄里面，用紗布擠壓，倒入另外瓶中，酒色有點混濁，但我覺得不影響質(zhì)量和口感，這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，甘醇適口、酒香撲鼻的紅葡萄酒制成了！酒精度約10—12%，酒精度太低會影響保存，出酒率在80%左右。
參考：葡萄酒的保健作用
