材料
糖、葡萄
做法
秋天到了，一曲“吐魯番的葡萄成成熟了”優(yōu)雅、奔放，動(dòng)人心弦！
經(jīng)過(guò)多方資料查找比較及自制結(jié)果，物將自制葡萄酒經(jīng)驗(yàn)公布如下（逐步試驗(yàn)中，有錯(cuò)勿怪）：
第一次試驗(yàn)品（巨我、峰葡萄，雖是試驗(yàn)，味道絕對(duì)比200以內(nèi)的干給要好！）
第一步：將葡萄整串放入水中浸泡兩個(gè)小時(shí).(去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可摘下來(lái)泡）
第二步：撈出風(fēng)干。
第三步：將晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚紗布封口，千萬(wàn)不可密封。2、葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多,切記切記！第一次試驗(yàn)時(shí)我裝到4/5處，結(jié)果……好多汁液全冒掉了，心疼，可惜……
另注：
1、第三步的發(fā)酵過(guò)程大約一周左右（18—25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來(lái)不再產(chǎn)生氣泡，發(fā)酵結(jié)束）。一周為例，捏碎后的24小時(shí)后加入第一次糖（葡萄的重量的百分五到百分七，第4天第二次放入百分五到百分七的糖）。
2、在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，第天上午和下午各攪拌一次，將浮起來(lái)的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。
第2次加糖（第4天）后的次日（第5天）?？梢钥吹桨l(fā)酵開(kāi)始劇烈產(chǎn)生大量氣泡，葡萄皮上?。〝囅氯ィ┢咸丫埔寒a(chǎn)生。
注：
1、不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都沒(méi)有，否則到 時(shí)喝到的就是……嘿嘿
2、白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行。加水？想都不要想。第6天，發(fā)酵進(jìn)入旺盛期，繼續(xù)攪拌。
第四步：過(guò)濾。當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時(shí)，即可準(zhǔn)備過(guò)濾。過(guò)濾工具我用的是大塊醫(yī)用紗布（好像有4—6層的樣子）。將紗布扎成袋子狀。當(dāng)然，能做成袋子用起來(lái)更方便。（2）將葡萄酒液徐徐倒入。（3）將余下的葡萄皮、籽包在紗布中，半殘汁濟(jì)入葡萄酒液中。（4）葡萄渣味道也很香。
葡萄酒出來(lái)啦！要喝的話已經(jīng)可以喝了！】
此時(shí)的酒液作有點(diǎn)渾濁，密封靜置（大約一周左右）
為使酒液更清澈，可加入雞蛋清（10斤酒液一個(gè)雞蛋清，將雞蛋清使勁攪15分鐘左右，攪成泡沫狀），倒入酒液中，攪拌，靜置一段時(shí)間即可。
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小知識(shí)
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