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• 菜系: 家常

• 工藝: 醬鹵

• 口味: 咸鮮

• 難度: 中級

• 準(zhǔn)備時間: 30分鐘

• 烹調(diào)時間: 45-60分鐘

• 熱量: 120千卡

• 人數(shù): 3人份

• 價格: 80.0元

• 工具: 炒鍋

鹵味的做法

• 1. 將鴨掌、鴨翅、雞胗洗凈，香蔥洗凈備用。

• 2. 將花椒、八角、干辣椒、香葉、姜片全部放入鍋底，再放入鴨掌，倒入料酒、冰糖、老抽、胡椒，香蔥整根放入，加水沒過鴨掌，蓋上蓋子轉(zhuǎn)大火燉煮至開鍋。

• 3. 繼續(xù)燉約二十分鐘，依次放入雞胗、鴨翅、繼續(xù)蓋上鍋蓋燉煮。

• 4. 燉至四十分鐘時放入豆腐，因為豆腐是熟的，也比較易入味，所以最后放入。從第一次放入鴨掌到最后全部燉好，需要五十分鐘。

• 5. 最后，用筷子扎一扎鴨翅，雞胗，如果能輕松扎入就是熟了，鴨掌會變得皮肉緊縮，這時大火收一收汁，就可以盛出了。

特色

小貼士

• 鹵味涼吃熱吃都非常美味，如果放涼吃，鴨掌和鴨翅的韌性會更強(qiáng)。

• 鴨掌、鴨翅、雞胗、豆腐干都是比較適合做鹵味的食材。

• 將所有的佐料和最難熟的食材，如鴨掌先放入鍋內(nèi)，加足水開始燉煮。

• 鹵鴨掌、鴨翅大約五十分鐘左右，鹵好的鴨掌、鴨翅皮肉緊縮，色澤紅潤。