食材：
嫩豆腐 一塊約300-400克、咸蛋黃 3顆、新鮮豌豆 一小把、姜蔥末 少許、水淀粉 適量
做 法：
1、備齊原料。
2、 豌豆焯熟，咸蛋黃蒸熟并碾碎。
3、豆腐切成方形小丁，入沸水焯一下，去除豆腥味。
4 、豆腐撩出，放涼水中備用。
5、鍋內(nèi)放少許油，下咸蛋黃末，小火煸炒，直至出現(xiàn)細泡沫。
6、倒入豆腐，輕輕推動，以免豆腐碎裂。
7、加入適量高湯或清水，煮開，放入豌豆同煮。加點胡椒粉，鹽調(diào)味。
8、 淋適量水淀粉勾芡。
9、 撒上蔥姜末，出鍋。
小 貼 士
1、咸蛋黃選個大，油亮，色紅，起沙，質(zhì)量好的。
2、豆腐入鍋后不宜過度翻炒，以免豆腐碎裂，影響外形。
3、吃時加上滴幾滴香醋，可吃出蟹肉、蟹黃的美味。
