美食版里想找花雕醉蛋的，結(jié)果讓我看到了一堆的花雕醉雞，居然還是道名菜，頓感世界真奇妙。前兩天寫醉蛋時，就有人說過用花雕酒做的雞肉好吃。也確實，試過后發(fā)現(xiàn)，軟爛，味道很獨特，賣相也很精致，還不用啃骨頭。
粵菜花雕醉雞，是廣東省的傳統(tǒng)名菜。做法是將雞腿剔骨后抹點料酒和鹽，腌制一會，再用錫紙卷成卷，擰緊兩頭，上鍋蒸熟。然后再用當歸枸杞啥的煮個料汁，晾涼后加入花雕酒，再將蒸好的雞肉卷泡進去，6小時后即可切片上桌，漂亮的一道涼菜。
因為雞腿肉是蒸熟的，所以也少了煎炒烹炸的油膩，很適合干燥的春季養(yǎng)生要求，再經(jīng)過花雕酒的浸泡，還具活血的功效。
【花雕醉雞】
材料：雞腿2個，料酒2勺，鹽4克，現(xiàn)磨黑胡椒少許。
料汁：花雕酒100克，水400克，枸杞30克，香葉2片，八角1顆，姜3片，桂皮1小段，花椒1勺，白糖2勺，鹽4克。
做法：1.去骨的雞腿肉洗凈，平鋪開，在上面抹一層料酒一層鹽，再磨點黑胡椒，腌制10分鐘。
2.然后將雞腿肉放在一張錫紙上卷起來，盡量卷的結(jié)實點，兩頭擰緊。
3.收口向上的擺入蒸箱里，以防湯汁流出，然后120度蒸30分鐘即可取出晾涼。
4.蒸雞肉的時間，再煮個料汁。
將除花雕酒以外的配料全部放入鍋中，大火煮開后再續(xù)煮2-3分鐘即可關(guān)火。
5.料汁晾涼后，再將同樣晾涼的雞腿肉放進去，加蓋泡六個小時以上。
6.然后就可以隨時取出切片上桌了，蒸好的雞肉會一直保持卷狀的，帶著枸杞一起裝盤，很好看，還不用啃骨頭。
小貼士：買雞腿的時候，若是賣家不忙就讓她幫著將雞骨踢掉，人家的刀快技術(shù)也好，會麻利又干凈的剔好，也省的自己拿回家再費勁弄了。剔下的雞骨也拿回家，煮個湯也夠兩個人下碗面的。
