醬燜黃花魚
用料：黃花魚、豆瓣醬、小蔥、大蒜、姜絲、干紅辣椒、花椒粒、鹽、植物油。
做法：1.黃花魚刮去魚鱗，用剪刀剪開肚子，取出內(nèi)臟清洗干凈，用廚房紙巾將魚身上的水擦干。
2.蔥切成段姜切絲，辣椒切兩刀，大蒜拍扁切成顆粒。熱鍋涼油，將處理好的黃花魚放入，煎至兩面金黃，取出待用。
3.重新放油爆香豆瓣醬，將蔥姜干辣椒放入煸炒出香味，立即倒入適量的水，將煎好的黃花魚放入鍋內(nèi)，蓋上蓋子小火慢慢的燜。
4.中間翻個面，待水分收的差不多了，魚也就熟了，盛出后將湯汁淋在魚身上面。
香煎黃花魚
用料：大黃花魚、檸檬、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、花椒、蔥、姜、食用油、玉米淀粉。
做法1.黃花魚去腮去鱗去內(nèi)臟，清洗干凈。處理好的黃花魚用刀在正反面劃上幾刀，加入生抽、料酒、胡椒粉、花椒、蔥姜、鹽以及半個檸檬腌制半個小時。
2.腌制好的黃花魚，用廚房紙擦干表面的水分。案板上撒上玉米淀粉，將黃花魚裹上一層干淀粉。薄薄的一層就可以了。抖散掉多余的粉。
3.鍋燒熱，倒入食用油，放入黃花魚，中小火煎。千萬不要急于翻面。等底部魚皮凝固，產(chǎn)生硬殼，小心地翻個面，繼續(xù)煎。煎至兩面金黃即可。我用的油是自家種的黃豆和菜籽打的混合油，所以魚煎出來顏色偏黃。
4.煎好的魚可以直接吃，如果不喜歡干吃的，還可以在鍋中加入一碗清水，一勺生抽、一勺蒸魚豉油、一勺蠔油，放入煎好的魚，燉上5分鐘，大火收汁即可。
小貼士
1.腌魚的時候加點檸檬片可以去腥增香。
2.黃花魚肉質(zhì)細嫩，裹上干淀粉，既可以讓外皮酥脆，又能保證內(nèi)部營養(yǎng)不流失。
3.若是用不粘鍋煎，可以少放油，若是普通炒鍋，建議多放油。
