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做法：

洗凈牛肉，用刀剁成肉末。

將大蒜、生姜、蔥切成末兒。

碗內(nèi)打入4個(gè)雞蛋，加一點(diǎn)點(diǎn)的料酒、白胡椒粉和鹽，攪拌均勻，去腥增底味。

你打入幾個(gè)雞蛋，就需要加同等量的清水，攪拌均勻。用漏勺過(guò)濾一遍雞蛋液，這樣蒸出來(lái)的雞蛋口感更嫩滑。

戳掉蛋液表面的小泡泡，蒙上一層耐熱保鮮膜，在保鮮膜上面扎上幾個(gè)小孔，隨后將其放入蒸鍋內(nèi)蒸制。

在蒸雞蛋的時(shí)候，我們先炒下牛肉。

鍋內(nèi)倒油，放入牛肉末炒。

炒至牛肉末變色，加一點(diǎn)料酒去腥，炒勻。隨后加入蔥姜蒜，炒出香味，加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

加2勺生抽、半勺老抽、一勺糖，一勺醋炒勻，最后淋上一點(diǎn)水淀粉勾芡。

待雞蛋蒸到凝固以后，取出。

將熬好的肉醬，淋在蒸好的雞蛋上面。

在表面再撒一點(diǎn)蔥末，這道肉末蒸蛋就做好了，又滑又嫩沒(méi)有蜂窩，口感似布丁，配上咸香美味的牛肉末，下飯又下酒。