主要食材：龍利魚、生姜 、小蔥

佐料：鹽、白胡椒粉、料酒、淀粉

做法：

1、生姜切薄片，蔥切斷，同時(shí)泡于熱水中，一個(gè)小時(shí)以上。

2、龍利魚剁成魚糜，也可用絞肉機(jī)進(jìn)行處理，更省事。

3、魚糜剁好后，就可以進(jìn)行調(diào)味和手打的環(huán)節(jié)。一包龍利魚的重量是200克，我放了5克鹽、8.5克料酒、2.5克白胡椒粉、25克淀粉、一個(gè)蛋清，先用筷子朝一個(gè)方向?qū)⑹巢臄嚢杈鶆?，然后用手進(jìn)行攪拌上勁。

4、先加入15毫升的蔥姜水，攪拌至充分吸收，再加入15毫升的蔥姜水，我分5次加入蔥姜水，每次都是15毫升，一共加入了75毫升。聽起來很多水，其實(shí)不多，我用的是量勺，所以很精準(zhǔn)。

每加入一次蔥姜水都要朝一個(gè)反向攪拌至上勁，且水分完全被吸收，我一邊攪拌一邊摔打，這樣做的魚丸不僅Q彈，且不會(huì)松散。最好的狀態(tài)是，用手抓起魚糜不會(huì)流動(dòng)，不會(huì)掉落，且質(zhì)地超細(xì)膩。（如上圖）

5、魚糜至少要攪拌上勁15分鐘以上，有一個(gè)方法可以判斷魚丸是否成功，從虎口處擠出一個(gè)魚丸放在冷水中，如果魚丸可以飄起來，就可以下鍋煮；如果魚丸飄不起來，就說明魚丸還不夠上勁，要繼續(xù)摔打，使其上勁。

6、魚丸千萬不能熱水下鍋，先將鍋中的水燒到底部開始冒小泡泡就關(guān)火，這個(gè)時(shí)候再依次放入魚丸。

7、煮魚丸的時(shí)候不能大火，要中小火，煮5分鐘就撈出，撈出后立即放于冷水里沖涼，肉質(zhì)緊實(shí)，還富有彈性。（在煮魚丸的時(shí)候，我會(huì)點(diǎn)一次冷水）

魚丸做的多就放冰箱凍起來，家里吃火鍋或燒燴菜放點(diǎn)魚丸，味道一級(jí)棒，老少皆宜。

小貼士：在給魚糜加水的時(shí)候不能一次放太多，如果你做的魚丸在水中飄不起來，除了魚糜上勁不夠，還有可能是水和淀粉放的太多了。我每次做魚丸都是用量勺，所以每一樣佐料的用量都非常精準(zhǔn)，大家可參考，魚肉用的多，每樣佐料就酌情添加。

• 魚丸
• 魚
• 調(diào)味品
• 胡椒粉
• 料酒
• 水煮魚
• 生姜