在超市賣有很多凍丸子，魚(yú)丸和撒尿牛肉丸最受歡迎，我雖然很喜歡吃魚(yú)丸，但從來(lái)不買著吃。因?yàn)椴恢览锩媸欠裼恤~(yú)肉，但敢肯定一點(diǎn)的是絕對(duì)有添加劑。外面賣的凍魚(yú)丸口感大多偏瓷實(shí)，有的嚼起來(lái)猶如一塊面疙瘩，只聞魚(yú)香，不見(jiàn)魚(yú)肉。

想吃魚(yú)丸，家里做最放心，無(wú)任何添加，干凈衛(wèi)生，看得見(jiàn)的魚(yú)肉，聞得見(jiàn)的魚(yú)香。

許多人都說(shuō)在家里做魚(yú)丸太難了，最頭疼的就是給魚(yú)去刺去骨了，別發(fā)愁，今天教大家做的魚(yú)丸不用去骨去刺，方便又快捷，原來(lái)可以這么簡(jiǎn)單。

我每次做魚(yú)丸都是用龍利魚(yú)，在超市都有賣，腥味淡，無(wú)骨無(wú)刺，不僅能做魚(yú)丸，還可以做酸菜魚(yú)和水煮魚(yú)。龍利魚(yú)不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，還被稱為可以“護(hù)眼”的魚(yú)肉，老少皆宜。

我第一次做魚(yú)丸就失敗了，不Q彈，一煮就化。后來(lái)向大廚請(qǐng)教了一番，次次做成功，鮮香滑嫩又Q彈，家人吃了都說(shuō)贊。今天就把詳細(xì)制作步驟一一告訴大家，快來(lái)看看有哪些你不知道的小訣竅吧。

手打魚(yú)丸

主要食材：龍利魚(yú)、生姜 、小蔥

佐料：鹽、白胡椒粉、料酒、淀粉

詳細(xì)制作步驟

1.生姜切薄片，蔥切斷，同時(shí)泡于熱水中，一個(gè)小時(shí)以上。

2.龍利魚(yú)剁成魚(yú)糜，也可用絞肉機(jī)進(jìn)行處理，更省事。

3.魚(yú)糜剁好后，就可以進(jìn)行調(diào)味和手打的環(huán)節(jié)。一包龍利魚(yú)的重量是200克，我放了5克鹽、8.5克料酒、2.5克白胡椒粉、25克淀粉、一個(gè)蛋清，先用筷子朝一個(gè)方向?qū)⑹巢臄嚢杈鶆颍缓笥檬诌M(jìn)行攪拌上勁。

4.先加入15毫升的蔥姜水，攪拌至充分吸收，再加入15毫升的蔥姜水，我分5次加入蔥姜水，每次都是15毫升，一共加入了75毫升。聽(tīng)起來(lái)很多水，其實(shí)不多，我用的是量勺，所以很精準(zhǔn)。

每加入一次蔥姜水都要朝一個(gè)反向攪拌至上勁，且水分完全被吸收，我一邊攪拌一邊摔打，這樣做的魚(yú)丸不僅Q彈，且不會(huì)松散。最好的狀態(tài)是，用手抓起魚(yú)糜不會(huì)流動(dòng)，不會(huì)掉落，且質(zhì)地超細(xì)膩。（如上圖）

5.魚(yú)糜至少要攪拌上勁15分鐘以上，有一個(gè)方法可以判斷魚(yú)丸是否成功，從虎口處擠出一個(gè)魚(yú)丸放在冷水中，如果魚(yú)丸可以飄起來(lái)，就可以下鍋煮；如果魚(yú)丸飄不起來(lái)，就說(shuō)明魚(yú)丸還不夠上勁，要繼續(xù)摔打，使其上勁。

6.魚(yú)丸千萬(wàn)不能熱水下鍋，先將鍋中的水燒到底部開(kāi)始冒小泡泡就關(guān)火，這個(gè)時(shí)候再依次放入魚(yú)丸。

7.煮魚(yú)丸的時(shí)候不能大火，要中小火，煮5分鐘就撈出，撈出后立即放于冷水里沖涼，肉質(zhì)緊實(shí)，還富有彈性。（在煮魚(yú)丸的時(shí)候，我會(huì)點(diǎn)一次冷水）

跟大廚學(xué)做的手打魚(yú)丸，滑嫩Q彈，一點(diǎn)也不腥。

魚(yú)丸做的多就放冰箱凍起來(lái)，家里吃火鍋或燒燴菜放點(diǎn)魚(yú)丸，味道一級(jí)棒，老少皆宜。

小貼士：在給魚(yú)糜加水的時(shí)候不能一次放太多，如果你做的魚(yú)丸在水中飄不起來(lái)，除了魚(yú)糜上勁不夠，還有可能是水和淀粉放的太多了。我每次做魚(yú)丸都是用量勺，所以每一樣佐料的用量都非常精準(zhǔn)，大家可參考，魚(yú)肉用的多，每樣佐料就酌情添加。