-食材-
鲅魚/肥膘肉/韭菜/蛋清
鹽/花椒水/姜汁/面粉/清水
-具體步驟-
調(diào)餡：鲅魚去頭去尾洗凈，剔骨切成輕刮下肉糜，然后斬斷筋膜。然后將魚肉末放入容器中順著一個方向攪打，加少許鹽，攪打上勁。在肉餡中加入總量1/2的肥膘肉餡，繼續(xù)攪打。邊攪打，邊分次加入泡開放涼后的花椒水和姜汁，完全打入肉餡中即可。加入一個蛋清拌勻，最后加入少許韭菜段輕拌均勻即可。
搟餃子皮：將提前和好的面團(tuán)切成小劑子，用搟面杖旋轉(zhuǎn)搟成外薄內(nèi)厚的大圓皮。
包餃子：將肉餡填入餃子皮中，擠餃子包法：兩邊捏合，雙手合攏，一下就能捏出個肚子。
煮餃子：鍋中坐水燒開，將餃子逐個下入鍋中，經(jīng)過“三點水”，水開之后點入冷水，連續(xù)點三次冷水，鍋開三次至餃子完全成熟，撈出蘸上醬料即可
