食材：
主料：豬肉、淀粉
配料：小蔥、生姜、胡蘿卜、雞蛋、大蔥、生姜、花椒、干辣椒、上海青
調(diào)料：食鹽、胡椒粉、十三香、生抽、雞精、植物油
做法：
1、準(zhǔn)備2斤去皮后的豬后腿肉，洗干凈以后先切成薄片，再剁成肉粒。肉粒不要剁的太碎，稍微有點(diǎn)顆粒感，吃著會(huì)更有嚼勁。
小蔥切成段，生姜切成末，胡蘿卜半根切碎后，全部倒入料理機(jī)中。加入適量的清水，把這些小料打成泥，然后把渣瀝出來，只用蔥姜水。
2、在肉餡中加入一勺食鹽、半勺胡椒粉、少許十三香和一點(diǎn)生抽。先把調(diào)料抓散后，再倒入適量的蔥姜水，順著一個(gè)方向，把蔥姜水打進(jìn)肉餡。注意這里不要直接放蔥姜末，不然炸出來的獅子頭容易發(fā)黑。打至肉餡比較黏手的時(shí)候，再倒一次蔥姜水，讓肉餡吸足水分，這樣肉質(zhì)更加鮮嫩。
然后打入一個(gè)雞蛋，攪拌摔打5分鐘，給肉餡上勁。再抓入一小把淀粉，抓拌均勻鎖住肉餡中的水分，同時(shí)增加餡料的黏性，讓丸子更好成團(tuán)，不易松散。大蔥切好馬蹄片，生姜切成片，放在一起再抓入幾粒花椒、幾粒干辣椒備用。
3、鍋內(nèi)燒油，油溫6成熱時(shí)關(guān)火，抓一把餡料先團(tuán)成大肉丸。之后在肉丸上面涂一層水淀粉，防止丸子松散，輕輕的滑入鍋中，把肉丸炸定型。之后再開小火，并經(jīng)常給丸子翻面，讓它均勻受熱。大約炸5分鐘左右，肉丸炸成金黃色時(shí)撈出，放在盆中，倒入準(zhǔn)備好的香料備用。
4、鍋內(nèi)燒水，加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、十三香少許，老抽3克提色，攪拌化開調(diào)料。等湯汁燒開以后，和肉丸倒在一起。等到蒸鍋中的水燒開以后，把肉丸放進(jìn)去，上汽以后轉(zhuǎn)小火蒸1個(gè)小時(shí)，讓肉丸充分吸收湯汁入味。
5、趁著這個(gè)時(shí)間，我們把上海青焯一下。鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以后，把上海青放入鍋中燙一分鐘。等燙軟以后倒出來，擺放在盤中墊底。
6、一個(gè)小時(shí)以后，丸子也煮好了，我們把它盛放在，擺有大青菜的盤中，并把剛剛蒸丸子的湯，瀝一下料渣倒入鍋中。大火燒開以后，勾入一點(diǎn)水淀粉，把湯汁收濃。最后把湯汁均勻澆在肉丸上面，再撒上蔥花，美味即成。
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