金磚面包絕對(duì)是面包界里低調(diào)奢華有檔次的一枚！
除了土豪金的顏色，外表真的只像一塊板磚！
但味道和面包的質(zhì)感卻好吃到無法用語言形容~
有一種面包看上去四四方方，表面布滿金黃的紋理，內(nèi)部一條條一縷縷的香軟，它的名字就叫做金磚，手撕面包中的經(jīng)典！基本上是人見人愛的一款丹麥面包，不僅僅是名字討喜，還因?yàn)樗鼘?shí)在是好吃，咬一口你會(huì)驚喜的發(fā)現(xiàn)，它吃到嘴里微甜中帶著濃濃的黃油香，勾引著你停不住口啊！
手撕金磚面包，香軟好吃營養(yǎng)
金磚面包，搏一個(gè)金玉滿堂
真真是一堆的金塊兒！面包中的土豪金！也許你吃起來總還可以帶著種發(fā)泄的快感，不知道是吃到停不下來還是撕到停不下來 ~不知不覺就吃掉一整個(gè)。愛吃香香面包的朋友們快來一起感受下這份驚喜吧！---烘焙圈子
有一種面包看上去四四方方，表面布滿金黃的紋理，內(nèi)部一條條一縷縷的香軟，它的名字就叫做金磚！基本上是人見人愛的一款丹麥面包，不僅僅是名字討喜，還因?yàn)樗鼘?shí)在是好吃！
皇家美幻的金磚面包，顏色金黃，又?jǐn)z取了皇城金磚恭喜發(fā)財(cái)?shù)拿篮糜饕?，繼承了丹麥面包的嚴(yán)苛制作工藝，經(jīng)上百次試驗(yàn)終于成就華麗而美味的金磚面包。
它的制作工序極為考究，面團(tuán)經(jīng)2小時(shí)醒發(fā)，在19度恒溫下，經(jīng)反復(fù)冷凍，發(fā)酵后，烤制而成。如此反復(fù)多次后制作華麗的紋理，經(jīng)烘烤1小時(shí)以上才能出爐。
金磚面包制作
by 愛和自由
配方
高筋粉
375g
鹽6g低筋面粉125g
奶粉15g即發(fā)干酵母10g
雞蛋75g細(xì)砂糖50g煉奶25g黃油40g水200g片狀黃油225g
模具：QN2100
做法
01
把原料中除黃油以外的原料放在廚師機(jī)里，把面團(tuán)打到能拉開比較厚的膜。然后加入40g黃油，把面團(tuán)打至能完全擴(kuò)展（手套膜）階段；
02
把面團(tuán)攤成一個(gè)大片，放入大號(hào)保鮮袋，放冰箱冷凍30分鐘；
03
凍面團(tuán)的時(shí)候，將片狀黃油取出，放在灑了高粉的案板上，搟成長方形。（這里用的片狀黃油是專門開酥用的動(dòng)物性黃油）
04
案板上灑高粉，將凍好的面團(tuán)搟成黃油2倍大，將片狀黃油放在面團(tuán)中間，后包好，接口處捏緊，順著接口的方向搟成長方形；
05
右邊向內(nèi)折1/4，左邊也折上來，接在一起；將面團(tuán)再次對(duì)折，完成1次4折；
做丹麥、可頌等起酥的點(diǎn)心時(shí)，需要用沉一些的走錘，能一搟一大片，用一般的小搟面杖效果不好。
06
緊接著將折好的面團(tuán)搟成長方形大片（順著折邊方向），兩邊各從1/3處向內(nèi)折，完成1次3 折。
07
將折好的面團(tuán)搟成1.5cm厚，折邊向下，用利刀修去側(cè)邊后，切割成每4條約170克；
將面條切面朝上，按扁，排好；
08
每4條一組編成辮子，口訣是“1過2，3過1，1過4”；
09
將編好的辮子兩頭相接折起來后，放到模具內(nèi)，在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。
12
發(fā)至約8分滿，蓋上蓋子，入預(yù)熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘。
13
出爐后立即脫模，側(cè)面朝上，放在晾架上晾涼，側(cè)面向上是為了防止面包回縮哦
tips
★金磚面團(tuán)是起酥類里比較簡單的一種了，關(guān)鍵是要把面團(tuán)打到完全。我在玩不轉(zhuǎn)起酥點(diǎn)心的時(shí)候，看到的資料都寫著面團(tuán)攪拌到擴(kuò)展即可，不能到完全，因?yàn)樵趽{壓的過程中面團(tuán)筋度會(huì)加強(qiáng)，如果打到完全的話，面團(tuán)吃不住勁兒會(huì)斷開。從實(shí)際操作過程中看，金磚面團(tuán)是應(yīng)該打到完全的，雖然經(jīng)歷兩到三次的搟壓，并不會(huì)使面團(tuán)斷裂，我到現(xiàn)在做了這么多的金磚，從沒發(fā)生過斷裂的情況。
★入模的面團(tuán)量不要過多，面團(tuán)打到完全，發(fā)酵和烘烤都會(huì)正常進(jìn)行的，別因?yàn)閾?dān)心不能滿模而放過多的料，否則烤出來的面包有頂角會(huì)很不好看。
★可以用相似的方法用不同的模具做出其他形狀。
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