【食材】
雞胸肉一塊，玉米淀粉適量，雞蛋液2個的量，面包糠適量，蔥白適量，姜適量，料酒一勺，生抽一勺，蠔油一勺，鹽一小勺，胡椒粉一勺，燒烤粉一勺
【做法】
①雞胸肉從中間切開不切斷，用刀背把雞胸肉全身敲個遍，這樣操作雞肉肉質(zhì)更松嫩易入味。
②把雞肉放入碗中，加蔥白，姜片，胡椒粉，燒烤粉，料酒，生抽，蠔油用手抓勻腌制一個小時。
③把腌好的雞肉放在鋪了玉米淀粉的大盤中，兩面均勻地粘上一層玉米淀粉，然后再裹上蛋液，確保兩面都能沾滿蛋液，最后再裹上面包糠，裹好后輕輕按壓，使面包糠牢固在雞排上。
④鍋中倒入適量的油，要能淹沒雞排就可以，油溫七成時下入雞排，全程開中火，炸至兩面微黃撈出，油溫再次升高，復(fù)炸十秒撈出，復(fù)炸的雞排更加金黃酥脆。
⑤炸好的雞排放在油紙上片刻，切塊，我家孩子喜歡配番茄醬蘸著吃，趁熱吃口感最好，咬一口嘎嘣脆。
【小提示】
①雞排腌制的時間長些比較容易入味。
②炸好的雞排記得要復(fù)炸，這樣炸出的雞排酥脆不油膩。
③裝面粉，雞蛋液和面包糠的盤子要選大點的，這樣好操作。
