心中永遠(yuǎn)不滅的是那些童年吃過(guò)的小吃
下面這些傳統(tǒng)經(jīng)典美食
滿(mǎn)滿(mǎn)都是閩南懷舊的老味道
哪個(gè)使你印象深刻？
哪個(gè)又是你沒(méi)有吃過(guò)的？
那些陪我們長(zhǎng)大的炸物
炸 五 香
在閩南，很多家庭逢年過(guò)節(jié)都會(huì)自己動(dòng)手炸五香卷。
將瘦豬肉配上青蔥、荸薺、薯粉等攪拌均勻，用豆皮包成卷，入油鍋炸熟。
吃時(shí)切成小塊，配上沙茶辣、紅辣醬、芥辣、蘿卜酸、芫荽、甜醬等佐料，味道可謂鮮美無(wú)比。
炸 棗 (zǎo)
炸棗分甜、咸兩種。甜者以翔安區(qū)馬巷炸棗最佳，香甜軟韌；咸者以“黃則和花生湯店”咸棗最妙，既有炸棗味道，又有韭菜盒感覺(jué)，別有一番滋味。
由于炸棗包裹的內(nèi)餡有甜有咸，有人形容它猶如久未與家人相逢的情形，有歡樂(lè)亦有淚水。金燦燦的外表惹人喜愛(ài)，外Q內(nèi)軟讓人欲罷不能。
在閩南很多老街區(qū)里制作香炸食物的攤點(diǎn)，平時(shí)就能輕易覓得“炸棗”的蹤跡。
菜 粿
菜粿以米漿和白蘿卜為主要原料，蒸制成糕，再經(jīng)油炸而成。油熟過(guò)后的菜粿外酥內(nèi)嫩，表皮呈金黃微焦。
一口咬下，內(nèi)餡潔白，質(zhì)地柔軟鮮美、軟滑甘香。
油 酥 炸
酥炸是泉州市區(qū)、惠安、泉港、南安等地有名的小吃。在市區(qū)，它叫“炸錮”（閩南語(yǔ)發(fā)音：ji ko）；在惠安，它也叫油酥炸、油酥餅；在泉港，它又有好聽(tīng)的名字——口酥。
金黃色的外皮內(nèi)，包裹著拌有白糖、蒜泥、蔥頭的花生粉末。
個(gè)頭不大，外觀(guān)形似月牙，炸熟后遠(yuǎn)看就像一個(gè)個(gè)亮堂堂的金元寶，只需兩口，就能吃掉一個(gè)。
承載著祝福的糕點(diǎn)
碗 糕
閩南的碗糕其實(shí)就是年糕，都是用秈米磨細(xì)加糖蒸的。碗糕和年糕不同的是，年糕是用整個(gè)蒸籠裝米漿下去蒸的，而碗糕卻是用小碗放入蒸籠里，再加入米漿蒸的，故此叫碗糕。
碗糕是祭拜時(shí)常備的一種食物，也是過(guò)年時(shí)必備的糕點(diǎn)。因其制作過(guò)程需經(jīng)過(guò)發(fā)酵，寓意著“發(fā)財(cái)”、“發(fā)?！?、和“發(fā)家”，寄托了美好的祝愿。
常聽(tīng)長(zhǎng)輩說(shuō)碗糕要笑了才好，“笑”是指蒸時(shí)發(fā)酵膨脹，并裂開(kāi)而成的笑狀。吃起來(lái)軟糯，不膩，香氣四溢填滿(mǎn)味蕾。
信 杯 餅
閩南地區(qū)的民間食物，在很多年輕一輩的人看來(lái)已經(jīng)是個(gè)陌生的事物了，但是這東西卻有了上百年的歷史。
古時(shí)候的人趕路都會(huì)隨身攜帶這東西，作為干糧，它的不宜腐敗，價(jià)格低廉，味道甜美，而且能吃得飽。
至于它名字的由來(lái)，這東西在外觀(guān)上像極了廟里的信杯，所以大家自然而然的取名為信杯餅，廈門(mén)或其它地方也有叫愛(ài)心餅的。
龜 粿
龜糕是福建地區(qū)漢族糕類(lèi)美食，閩南人用于祭拜的糕粿眾多——紅龜粿、年糕、發(fā)糕、寸棗、紅圓、炸酥餃、炸棗……不一而足，但唯有紅龜粿因其壓制龜紋，而與手工藝結(jié)緣。壓制龜紋的器具叫龜糕印，龜糕印的刻制是專(zhuān)門(mén)的手藝。
“龜粿”的外觀(guān)尤為有趣，頗像個(gè)龜殼子。龜是長(zhǎng)壽的代表，寓意福壽安康。很多閩南人也將“龜粿”作為過(guò)年餐桌上的“吉祥物”。
上蒸籠前，還要用新鮮的甘蔗葉托盛著“龜粿”，蒸熟后，“龜粿”便會(huì)散發(fā)出甘蔗葉的香氣。
甜 粿
在泉州，加糖制成的甜味年糕也被叫做甜粿，上面蓋上一個(gè)紅色印章，象征著 “年年高升”。
甜粿以?xún)?yōu)質(zhì)大冬糯米為主要原料。形似滿(mǎn)月，清甜可口。有黃白之分，象征金銀。白甜粿中添加的是白糖，而黃甜粿中加入的則是黑糖。
在飽嘗之余，也以此祈愿，祝福一家人來(lái)年的生活能愈加甜蜜美滿(mǎn)。
元 宵 圓
吃圓仔，又稱(chēng)吃元宵，有的地方叫湯圓、湯團(tuán)。據(jù)說(shuō)，吃元宵始于春秋末期，宋代才稱(chēng)圓子，取“團(tuán)團(tuán)圓圓”之意。
宋代有一位文人說(shuō)這種食品是“秫粉包糖，香湯浴之”，并作16字贊一首：“團(tuán)團(tuán)秫粉，點(diǎn)點(diǎn)蔗霜；浴以沉水，清甘且香?！?/span>
做元宵圓的老店里，從早上8點(diǎn)開(kāi)始就會(huì)傳來(lái)敲打花生、芝麻餡的聲音。
用米滋包上花生糖餡搓成湯圓，入沸水鍋煮至浮起盛于碗，再加糖而食，香甜爽滑，細(xì)膩柔綿，餡香湯清，十分可口。
家鄉(xiāng)甜食的滋味
貢 糖
貢糖是閩南地區(qū)特有的傳統(tǒng)特產(chǎn)。它以上等花生仁、白砂糖、麥芽糖經(jīng)民間傳統(tǒng)工藝用木棒“打”出來(lái)?！按颉遍}南語(yǔ)稱(chēng)為“貢”。謂之為貢糖。
也有說(shuō)法“貢糖”之名來(lái)源于它曾是民間用來(lái)朝圣的御膳貢品，因此冠上“貢”字。
貢糖以花生、白糖和麥芽糖精制而成，其中，泉州貢糖、金門(mén)貢糖以及漳州的白水貢糖，都是閩南貢糖的一方代表。
經(jīng)過(guò)烘焙的花生在氣味最濃郁的狀態(tài)下，以高比例與純正麥芽糖混合，然后施以人工搗碎、夾纏，再經(jīng)歷溫揉滲合流淌，切塊成形，香酥美味。
金 橘 糖
按照閩南的傳統(tǒng)習(xí)俗，春節(jié)期間如果有客人到家中拜年，主人一定會(huì)拿出甜品邀請(qǐng)客人品嘗，其中金橘糖是不少人的選擇。
永春制作金橘糖，已有300多年的歷史。金橘糖聞之沁入肺腑，入口鮮嫩清甜，食后醇香呃逆，余味無(wú)窮。
桔 紅 糕
桔紅糕至今已有150余年的歷史，是閩南傳統(tǒng)民間小吃，其外觀(guān)呈銀白色半透明，質(zhì)地細(xì)膩，糯性強(qiáng)，韌性好，口感軟糯，甜而不膩，有的還具有金橘風(fēng)味，清甜爽口。
在不少地方，桔紅糕已成為辦理婚事時(shí)必不可少的一項(xiàng)“糖王”。桔紅糕原料為四季糯米、白糖、金橘。
據(jù)傳統(tǒng)習(xí)慣，男方到女方家訂婚時(shí)，花生仁棗或麻棗加餅類(lèi)作為訂婚糖品，而女方家庭則將桔紅糕、冬瓜條送給男方作為致謝禮，因此，桔紅糕又叫“新娘糖”。
麻 糍
麻糍也是閩南著名小吃，其原料為上好糯米、豬油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍色澤鮮白，香甜可口，冰甜且軟韌。
麻糍既是是福建人的傳統(tǒng)小吃，也是傳統(tǒng)祭祀時(shí)的供品。現(xiàn)在吃的時(shí)候一般是包上餡（各個(gè)地區(qū)餡料不同），外面裹上花生碎或者芝麻碎一起吃。
南安英都的麻糍、漳州的老游麻糍和鼓浪嶼的葉氏麻糍，贊譽(yù)都很高。
咸 香 糕
咸香糕是閩南一帶享有盛譽(yù)的名點(diǎn)茶配，它以米粉為主料，佐以豬油、蔥、芝麻和少許的食鹽、蔗糖，甜而不膩、香酥可口。
閩南人喜歡喝茶，因?yàn)橄滔愀饪诟屑?xì)膩、微咸又帶有芝麻味，也有很多人稱(chēng)之為“茶伴侶”。
蒜 蓉 枝
第一眼看到“蒜蓉枝”時(shí)，許多外地人便會(huì)以為那就是天津麻花，只不過(guò)石獅的“蒜蓉枝”比天津麻花個(gè)頭明顯小很多。
“蒜蓉枝”系為閩南的一種油炸小吃，它是用面粉和糖糅炸成的食品，因?yàn)橥獗礤兞艘粚影咨奶琴|(zhì)和蒜蓉，形狀如同一根樹(shù)枝，因此被叫做“蒜蓉枝”。
在閩南民間，也有人根據(jù)其形狀稱(chēng)之為“草索條”，是茶余飯后很解饞的小吃之一。
麻 酪
麻酪是閩南的著名茶點(diǎn)，在廈門(mén)、泉州和漳州都屢見(jiàn)不鮮，也有的地方稱(chēng)之為“麻棗”，原材料是花生、糯米和麥芽糖。
市面上的麻酪普遍有有裹芝麻和花生兩種味道，里面則是蓬松酥脆的口感。嘎嘣脆的一口就能喚起滿(mǎn)滿(mǎn)的童年回憶。
大多數(shù)吃進(jìn)人心里的食物，
不單單靠味道，還靠情懷。
無(wú)論走過(guò)千山萬(wàn)水，吃遍天南海北，
閩南人心中最顧念的，仍是家鄉(xiāng)那些質(zhì)樸的美食，
以及，備好佳肴，在家中等著你歸來(lái)的那些人。
