人體在不同的季節(jié)容易患不同的疾病，如果每個(gè)季節(jié)都能做到合理膳食搭配，就能起到預(yù)防疾病的作用。為能在傳承發(fā)展傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化和飲食文化的同時(shí)滿足人們對(duì)健康養(yǎng)生的需求，南京同仁堂健康酒店依照二十四節(jié)氣的不同特性進(jìn)行潛心研究，梳理并推出了專屬時(shí)令膳食系列，以期達(dá)到人們改善體質(zhì)、強(qiáng)壯身體的目的。
冬季六節(jié)氣膳食
《黃帝內(nèi)經(jīng)·四氣調(diào)神大論篇第二》記載：“冬三月，此謂閉藏，水冰地坼，無(wú)擾乎陽(yáng)，早臥晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就溫，無(wú)泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應(yīng)，養(yǎng)藏之道也。逆之則傷腎，春為痿厥，奉生者少?！?/p>
立 冬
公歷每年11月7日或8日為立冬節(jié)氣交節(jié)，是二十四節(jié)氣中的第十九個(gè)節(jié)氣。立冬，即是冬季之始。對(duì)于立冬更深層次的理解，《月令七十二候集解》記載：“冬，終也，萬(wàn)物收藏也”，故立冬的完整含義乃是“冬季開(kāi)始，萬(wàn)物收藏”之意。從時(shí)間上來(lái)看，立冬處于秋、冬二季更替之際，天氣變化劇烈，氣溫波動(dòng)大，故而應(yīng)特別注意預(yù)防感冒的發(fā)生。隨著立冬節(jié)氣不斷地向深冬進(jìn)展，室外氣溫逐漸變得寒冷，寒邪漸盛。中醫(yī)理論認(rèn)為，寒邪易犯脾胃，立冬之后，脾胃疾患增多，所以，在飲食攝身上，一方面要補(bǔ)益正氣，增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力，以預(yù)防感冒的發(fā)生，“氣”還具有“溫煦”的作用，正氣強(qiáng)盛，則能更好的對(duì)抗寒冷天氣，避免寒邪侵犯機(jī)體而生疾患；另一方面要加強(qiáng)對(duì)脾胃的養(yǎng)護(hù)，增強(qiáng)脾胃運(yùn)化功能，中醫(yī)理論認(rèn)為，脾胃為氣血生化之源，脾胃健則生化豐盛，從而使身體各部分能夠得到充分的濡養(yǎng)。
【膳 食】紅參蒸黃魚(yú)
【主要食材】紅參、黃魚(yú)
【產(chǎn) 地】鮮參蒸制后干燥者稱紅參，以東北吉林長(zhǎng)白山紅參質(zhì)量最好。
【功 效】
紅參，即是人參蒸制后干燥者，性味甘溫、微苦，歸脾、肺、心經(jīng)，有大補(bǔ)元?dú)庵?，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“主補(bǔ)五臟，安精神，止驚悸，明目，開(kāi)心益智”。近年來(lái)，紅參越來(lái)越受到廣大熱衷養(yǎng)生保健人士的青睞；黃魚(yú)，又名黃花魚(yú)，中醫(yī)認(rèn)為本品具有很高的食療價(jià)值，考黃魚(yú)性味甘平，歸胃、腎經(jīng)，有健脾、益氣、開(kāi)胃之功，適用于一切體虛者保健之用。以紅參、黃魚(yú)為主料做成藥膳，其中紅參稟甘溫之性，于立冬節(jié)氣食用，能增強(qiáng)身體抵御寒冷天氣的能力。黃魚(yú)稟甘平之性，又具補(bǔ)益虛損之功，故對(duì)冬季體弱者頗為適宜。紅參與黃魚(yú)同烹，可旺盛機(jī)體正氣，健運(yùn)脾胃功能，使身體得“氣”之“溫煦”、“防御”而無(wú)畏風(fēng)寒，免疫力增強(qiáng)，不受邪侵，此乃《內(nèi)經(jīng)》所云之“正氣存內(nèi)，邪不可干”也；氣血得脾胃之納運(yùn)而生化充沛，五臟得以濡養(yǎng)、調(diào)和，從而達(dá)到身強(qiáng)體健之目的。
小 雪
公歷每年11月22日或23日為小雪節(jié)氣交節(jié)，是二十四節(jié)氣中的第二十個(gè)節(jié)氣。關(guān)于小雪，《月令七十二候集解》記載：“雨霜下而為寒氣所薄，故凝而為雪。小者未盛之辭”，《群芳譜》記載：“小雪氣寒而將雪矣，地寒未甚而雪未大也”。由此可見(jiàn)，“小雪”實(shí)際上是反映天氣現(xiàn)象的節(jié)令，表示冬季降雪的起始時(shí)間和程度。值得提出的是，小雪節(jié)氣是中國(guó)古代人民對(duì)天氣現(xiàn)象的高度概括，它表述的是一個(gè)概數(shù)，并不是表示小雪節(jié)氣這一天就一定會(huì)下小雪。但是它提示我們這樣一個(gè)信息，那就是小雪節(jié)氣后，降雪的日子來(lái)臨了。雪是水的不同形態(tài)之一，反映到中醫(yī)養(yǎng)生上，意味著小雪節(jié)氣后，不僅是寒邪旺盛，水濕之邪也開(kāi)始逐漸旺盛，寒、濕之邪互相交結(jié)，而成寒濕之邪，戕傷人體，致人血瘀、陽(yáng)傷，易發(fā)四肢關(guān)節(jié)疾患。因此小雪節(jié)氣之飲食攝身，應(yīng)以活血化瘀、補(bǔ)益耗損之陽(yáng)氣和強(qiáng)健四肢之筋骨為要。
【膳 食】藏紅花肉蓯蓉煲牛筋
【主要食材】藏紅花、肉蓯蓉、牛筋
【產(chǎn) 地】肉蓯蓉，是一種寄生在梭梭、紅柳根部的寄生植物，分布于內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅和新疆，素有“沙漠人參”之美譽(yù)，具有極高的藥用價(jià)值，是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴中藥材。
【功 效】
藏紅花，又名西紅花、番紅花，性味甘平，是一種名貴的中藥材?！侗静輩R言》記載：“紅花，破血、行血、和血、調(diào)血之藥也?！笨急酒吩a(chǎn)西班牙、伊朗等國(guó)，經(jīng)印度傳入西藏，西藏為其散集地，故名藏紅花。喜冷涼濕潤(rùn)和半陰環(huán)境，較耐寒，宜排水良好、腐殖質(zhì)豐富的沙土壤中，在西方10世紀(jì)就已被記載為一種非常貴重的藥材；肉蓯蓉，性味甘溫，入腎、大腸經(jīng)，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“（肉蓯蓉）主五勞七傷，補(bǔ)中，除莖中寒熱痛，養(yǎng)五臟，強(qiáng)陰，益精氣”，《本草匯言》記載：“肉蓯蓉，養(yǎng)命門，滋腎氣，補(bǔ)精血之藥也”?？梢?jiàn)，本品調(diào)補(bǔ)五臟，溫陽(yáng)填精之功效，很早就為古人所發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用；牛筋，即牛身上的韌帶，是宴席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語(yǔ)說(shuō)“牛蹄筋，味道賽過(guò)參”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，牛筋富含膠原蛋白質(zhì)，對(duì)于減緩衰老，對(duì)抗皺紋有一定的效果，中醫(yī)認(rèn)為本品性味甘涼，入脾、腎二經(jīng)，清·吳儀洛《本草從新》記載：“（牛筋）補(bǔ)肝強(qiáng)筋，益氣力，續(xù)絕傷”，可知本品對(duì)于四肢關(guān)節(jié)之筋脈受損，頗有功效。綜上所述，藏紅花、肉蓯蓉、牛筋為主料做成藥膳，其中藏紅花活血化瘀，預(yù)防寒濕之邪侵犯機(jī)體引發(fā)血瘀之證；肉蓯蓉調(diào)養(yǎng)五臟，重在溫陽(yáng)，以補(bǔ)因寒所耗之陽(yáng)氣；牛筋強(qiáng)筋健骨，通利關(guān)節(jié)，以防治四肢筋脈因受寒濕之邪而屈伸不爽，冷痛難當(dāng)。
大 雪
公歷每年12月6日至8日為大雪節(jié)氣交節(jié)，是二十四節(jié)氣中的第二十一個(gè)節(jié)氣。《月令七十二候集解》記載：“（大雪）至此而雪盛也”。故所謂大雪，實(shí)則和小雪一樣，也是反映天氣現(xiàn)象的一個(gè)節(jié)令，表示此時(shí)降雪，在強(qiáng)度上和總量上都比較大，說(shuō)明此時(shí)“寒濕之邪”更強(qiáng)盛了?！岸钸M(jìn)補(bǔ)”是冬日飲食攝身的重要內(nèi)容之一，大雪節(jié)氣正是“冬令進(jìn)補(bǔ)”的大好時(shí)節(jié)。根據(jù)大雪節(jié)氣的氣候特點(diǎn)，“進(jìn)補(bǔ)”應(yīng)把握好兩點(diǎn)：一是要重視化瘀，中醫(yī)認(rèn)為，人體血液在脈管內(nèi)運(yùn)行，具有“遇寒則凝”的特點(diǎn)，隨著“寒濕之邪”的強(qiáng)盛，對(duì)人體的影響也愈加明顯，導(dǎo)致體內(nèi)“瘀血”越發(fā)增多，對(duì)健康產(chǎn)生負(fù)面影響；二是要注重補(bǔ)陽(yáng)，同時(shí)也不忘養(yǎng)陰，調(diào)補(bǔ)全身陰陽(yáng)，以合《內(nèi)經(jīng)》：“陰平陽(yáng)秘，精神乃治”之旨，中醫(yī)認(rèn)為“寒濕皆為陰邪，易襲陽(yáng)位”，大雪節(jié)氣，天氣寒冷，最易傷陽(yáng)，導(dǎo)致陽(yáng)氣不足，肢體不溫，從而引發(fā)或加重體內(nèi)“瘀血”生成，因此，“大雪”節(jié)氣藥膳也應(yīng)加活血化瘀之品。
【膳 食】鮑汁三七銀耳燴海參
【主要食材】海參、鮑汁、銀耳、三七
【產(chǎn) 地】海參選自大連優(yōu)質(zhì)海參，其海水四季清澈，水深浪大，遠(yuǎn)離污染，生產(chǎn)的海參肉質(zhì)豐厚，體質(zhì)飽滿。三七選自云南，其三七主產(chǎn)區(qū)文山州地處低緯度高原，氣候的特點(diǎn)是夏長(zhǎng)冬暖，熱量比較豐富，年溫差變化比較小，適宜的溫度及水分條件，為三七的生長(zhǎng)發(fā)育提供優(yōu)越的自然環(huán)境。
【功 效】
海參，是一種生活在海邊至海底8000米的動(dòng)物，是與魚(yú)翅、鮑魚(yú)、魚(yú)唇、裙邊（鱉的甲殼外圍裙?fàn)钴浫猓?、干貝、魚(yú)脆、蛤士蟆齊名的水八珍之一。清·趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》記載：“海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽(yáng)療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參”，清·王士雄《隨息居飲食譜》記載：“（海參）滋陰，補(bǔ)血，健陽(yáng)，潤(rùn)燥”，可知本品陰陽(yáng)并補(bǔ)而偏于補(bǔ)陽(yáng)；鮑汁，顧名思義，正宗的鮑汁是以鮑魚(yú)為主料經(jīng)多種工序熬制的稠鮮汁液，由于制作復(fù)雜，故價(jià)格昂貴，是一種十分高檔的調(diào)味佳品。中醫(yī)認(rèn)為，鮑汁是一種非常有價(jià)值的食養(yǎng)美味，具有平補(bǔ)陰陽(yáng)而偏于補(bǔ)陰之功效，且補(bǔ)而不燥，養(yǎng)而不膩，是滋補(bǔ)藥膳的理想調(diào)味品；銀耳，又稱白木耳、雪耳，自古以來(lái)，銀耳作為一種名貴的藥食兩用滋補(bǔ)食材，被歷代皇室貴族所珍愛(ài)，認(rèn)為銀耳是“延年益壽之品，長(zhǎng)生不老良藥”，故本品又有“菌中之冠”的美稱，考銀耳性味甘平而無(wú)毒，入肺、脾、腎三經(jīng)，質(zhì)潤(rùn)而滋膩養(yǎng)陰，是為食物中補(bǔ)陰之重要物品也；三七，又名田七，中藥材中的一顆明珠，明·李時(shí)珍《本草綱目》稱其為“金不換”，以說(shuō)明三七之貴重，清·黃元御《玉揪藥解》記載：“（三七）和營(yíng)止血，通脈行瘀，行瘀血”，說(shuō)明三七的活血化瘀功效，確實(shí)卓著。海參、鮑汁、銀耳、三七做成藥膳，用海參養(yǎng)陽(yáng)，以補(bǔ)為寒濕之邪損耗之陽(yáng)；用鮑汁、銀耳補(bǔ)陰，一則暗合內(nèi)經(jīng)“秋冬養(yǎng)陰”之旨，二則輔助海參增強(qiáng)補(bǔ)陽(yáng)之功，也符合明代名醫(yī)張景岳所說(shuō)：“善補(bǔ)陽(yáng)者必于陰中求陽(yáng)，則陽(yáng)得陰助而生化無(wú)窮”之意；用三七活血化瘀，意在預(yù)防因寒濕之邪傷陽(yáng)，氣血循環(huán)不暢，引發(fā)的“瘀血”諸證。
冬 至
公歷每年12月21日至23日為冬至節(jié)氣交節(jié)，是二十四節(jié)氣中的第二十二個(gè)節(jié)氣。古人認(rèn)為“冬至”乃“陰極之至，陽(yáng)氣始生，日南至，日短之至，日影長(zhǎng)之至”，意思是說(shuō)：“冬至”日是一年中陰氣極盛，陰陽(yáng)轉(zhuǎn)樞的時(shí)候，所謂“重陰必陽(yáng)”，正是因?yàn)殛帤膺_(dá)到極盛，陽(yáng)氣開(kāi)始生長(zhǎng)，故從“冬至”日以后，陰氣漸消，陽(yáng)氣漸長(zhǎng)，此時(shí)太陽(yáng)到達(dá)天球最南，是一年中白晝最短，同點(diǎn)時(shí)間物體之太陽(yáng)投影最長(zhǎng)的一天，這與現(xiàn)代天文科學(xué)測(cè)定得出的結(jié)論是一致的。冬至過(guò)后，各地氣候都將進(jìn)入一個(gè)最寒冷的階段，也就是人們常說(shuō)的“數(shù)九”。針對(duì)冬至日的天地變化特點(diǎn)，在飲食攝身上，應(yīng)重點(diǎn)以補(bǔ)陽(yáng)為主，原因有二：一是順應(yīng)冬至節(jié)氣后“陰氣收藏，陽(yáng)氣生長(zhǎng)”的規(guī)律，此時(shí)補(bǔ)陽(yáng)可發(fā)揮最大效應(yīng)，能促進(jìn)人體陽(yáng)氣萌生，而消耗相對(duì)減少；二是補(bǔ)養(yǎng)機(jī)體因寒而耗損之陽(yáng)氣，可使身體陽(yáng)氣充盛，從而更好地抵御寒冷，不使“瘀血”形成，以達(dá)血循調(diào)暢，臟腑調(diào)和，身強(qiáng)體健之目的。
【膳 食】當(dāng)歸生姜羊肉湯
【主要食材】當(dāng)歸、生姜、羊肉
【產(chǎn) 地】當(dāng)歸，多年生草本植物，在中國(guó)分布于甘肅、云南、四川、青海、陜西、湖南、湖北、貴州等地，各地均有栽培，尤以甘肅定西市的岷縣（位于蘭州南方偏東）當(dāng)歸品質(zhì)最佳，有“中國(guó)當(dāng)歸之鄉(xiāng)”之稱。羊肉選自內(nèi)蒙古海拉爾羊肉：也是無(wú)膻羊肉.據(jù)說(shuō)“海拉爾”在蒙古語(yǔ)是“生長(zhǎng)野韭菜之地”的意思,吃了野韭菜的羊肉味極其鮮美,且無(wú)膻腥之氣,是羊肉中之上品。
【功 效】
當(dāng)歸，性味甘溫、辛，歸肝、心、脾經(jīng)，明·張景岳《本草正》記載：“當(dāng)歸，其味甘而重，故專能補(bǔ)血，其氣輕而辛，故又能行血，補(bǔ)中有動(dòng)，行中有補(bǔ)，誠(chéng)血中之氣藥，亦血中之圣藥也”。在補(bǔ)血活血藥中，古人對(duì)當(dāng)歸重視有加，由此可見(jiàn)一斑；生姜，性味辛溫，歸肺、脾、胃經(jīng)，如《藥性賦》記載：“（生姜）味辛，性溫，無(wú)毒。升也，陽(yáng)也”，說(shuō)明生姜具有升散、溫陽(yáng)之功效，因此冬季食用生姜，能增強(qiáng)機(jī)體抵御風(fēng)寒的能力；羊肉，性味甘溫，歸脾、腎經(jīng)，有補(bǔ)陽(yáng)之功，元·東垣先生說(shuō)：“羊肉，甘熱，能補(bǔ)血之虛，有形之物也，能補(bǔ)有形肌肉之氣。風(fēng)味與羊肉同者，皆可補(bǔ)之，故曰補(bǔ)可去弱，人參、羊肉之屬也”，明·李時(shí)珍《本草綱目》記載：“（羊肉）暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”，可見(jiàn)羊肉還有補(bǔ)氣補(bǔ)虛之功，故冬季食用羊肉，不僅可預(yù)防寒邪侵襲，還能補(bǔ)養(yǎng)身體，故羊肉實(shí)為冬令進(jìn)補(bǔ)不可或缺之肉食也。當(dāng)歸、生姜、羊肉一起，做成藥膳，系源于東漢名醫(yī)張仲景所著《金匱要略·婦人產(chǎn)后病脈證治第二十一》一節(jié)所說(shuō)：“產(chǎn)后腹中朽痛，當(dāng)歸生姜羊肉湯主之；并治腹中寒疝，虛勞不足”。由此經(jīng)文可知，此藥膳不僅是為婦人準(zhǔn)備，實(shí)為體弱陽(yáng)虛人群所必需，本藥膳中用當(dāng)歸補(bǔ)血行血，以預(yù)防寒濕之邪侵襲機(jī)體，導(dǎo)致“血瘀”發(fā)生；并用生姜、羊肉補(bǔ)益陽(yáng)氣，驅(qū)寒暖身，三種食材同鍋烹調(diào)，于冬至食用，重在補(bǔ)陽(yáng)，兼以調(diào)血，實(shí)為集保健、美味于一身之滋補(bǔ)菜肴也。
小 寒
公歷每年1月5日至7日為小寒節(jié)氣交節(jié)，是二十四節(jié)氣中的第二十三個(gè)節(jié)氣。小寒同小雪、大雪等節(jié)氣一樣，都是反映天氣現(xiàn)象的節(jié)令，《月令七十二候集解》記載：“（小寒）月初寒尚小，故云，月半則大矣”，意思是說(shuō)，小寒節(jié)氣后，天氣已經(jīng)非常寒冷，等到小寒節(jié)氣15天過(guò)去，將會(huì)迎來(lái)一年中最寒冷的時(shí)期。根據(jù)小寒節(jié)氣的氣候特點(diǎn)，在飲食攝身上，應(yīng)把握好兩點(diǎn)：一是注意補(bǔ)益人體正氣，增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫，使身體達(dá)到最佳狀態(tài)，以更好地抵御、適應(yīng)越來(lái)越寒冷的天氣變化；二是重點(diǎn)溫補(bǔ)腎陽(yáng)，《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論篇第二十二》記載：“腎主冬”，《素問(wèn)·六節(jié)藏象論篇第九》記載：“腎者……為陰中之少陰，通于冬氣”，可見(jiàn)冬令是一年之中補(bǔ)腎的最佳時(shí)機(jī)，小雪節(jié)氣“寒濕之邪”強(qiáng)盛，最易損傷陽(yáng)氣，中醫(yī)認(rèn)為，生命活動(dòng)，全靠陽(yáng)氣鼓動(dòng)，全身之陽(yáng)氣，皆以腎陽(yáng)為根本，火衰其本，則陽(yáng)虛之證迭出，故溫補(bǔ)腎陽(yáng)，可補(bǔ)益被“寒濕之邪”耗損之陽(yáng)氣，以腎陽(yáng)充沛，一身之陽(yáng)振奮調(diào)和，則身強(qiáng)體健容美。
【膳 食】枸杞靈芝孢子燉狗肉
【主要食材】枸杞子、靈芝孢子、狗肉
【產(chǎn) 地】枸杞選自寧夏特級(jí)枸杞，此地獨(dú)特的地理位置、土壤條件和豐富的水利、光熱資源，造就出了最優(yōu)質(zhì)枸杞，是“寧夏五寶”之首的“紅寶”。狗肉選自沛縣狗肉，“聞到狗肉香，神仙也跳墻”，形容的就是沛縣狗肉。
【功 效】
枸杞，性味甘平，歸肝、腎經(jīng)，《藥性論》記載：“補(bǔ)益精，諸不足，易顏色，變白，明目......令人長(zhǎng)壽”，明·李時(shí)珍《本草綱目》記載：“枸杞子味甘而潤(rùn)注，滋而補(bǔ)，可補(bǔ)腎潤(rùn)肺，生精益氣，明目，乃平補(bǔ)之藥”，說(shuō)明枸杞子不僅有補(bǔ)腎益精之功，在補(bǔ)虛羸、抗衰老方面也頗為古人所看重。從現(xiàn)存的古代文獻(xiàn)來(lái)看，枸杞子從詩(shī)經(jīng)“集于苞杞”時(shí)起，便用于醫(yī)藥，迄今已有3000余年的歷史。枸杞子之名始見(jiàn)于《神農(nóng)本草經(jīng)》，并被列為上品，千百年來(lái)，作為常用的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，一直深受人們的喜愛(ài)；靈芝孢子是靈芝在生長(zhǎng)成熟后，從靈芝菌褶中彈出來(lái)的極其微小的粉狀物質(zhì)，大約在4到6個(gè)微米大小左右，是靈芝的精華部分。靈芝孢子堅(jiān)韌的包裹壁是影響人體吸收的最大障礙，破壁后的靈芝孢子人體吸收率可達(dá)普通靈芝吸收率的45倍！靈芝孢子的功效與靈芝相似，性味甘平，歸心、肺、肝、腎經(jīng)，有補(bǔ)益正氣，療養(yǎng)虛勞之功；狗肉又叫“香肉”或“地羊”，列六畜之一，與羊肉同為冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。本品性味甘溫、咸，歸脾、胃、腎經(jīng)，明代《日華子本草》記載：“補(bǔ)胃氣，壯陽(yáng)，暖腰膝，補(bǔ)虛勞，益氣力”，可見(jiàn)本品具有溫補(bǔ)腎陽(yáng)之功?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能，這與古人的認(rèn)識(shí)是一致的。以枸杞子、靈芝孢子、狗肉做成藥膳，用枸杞子、狗肉補(bǔ)腎，前者補(bǔ)陰，后者補(bǔ)陽(yáng)，合以調(diào)補(bǔ)全身陰陽(yáng)，但偏重補(bǔ)陽(yáng)，蓋狗肉稟甘溫微咸之性，溫補(bǔ)腎陽(yáng)，枸杞子稟甘平之性，平補(bǔ)陰陽(yáng)而偏于補(bǔ)陰，意在增強(qiáng)狗肉補(bǔ)陽(yáng)之功效，此亦明代名醫(yī)張景岳所云之“陰中求陽(yáng)”也。綜上，三味食材同鍋而烹，趁熱食用，能使陽(yáng)氣充盛則寒邪自消，身體健壯而病患不生，實(shí)為小寒節(jié)氣保健養(yǎng)生之美味也。
大 寒
公歷每年1月20日至21日為大寒節(jié)氣交節(jié)，是二十四節(jié)氣中最后一個(gè)節(jié)氣。大寒與小寒一樣，是反映天氣現(xiàn)象的節(jié)令，清·鄂爾泰等《授時(shí)通考·天時(shí)》引《三禮義宗》云：“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒?！闭f(shuō)明大寒前后，是一年中天氣寒冷到極點(diǎn)的時(shí)候。《靈樞·本神》云：“智者之養(yǎng)生也，必順?biāo)臅r(shí)而適寒暑，和喜怒而安居處，節(jié)陰陽(yáng)而調(diào)剛?cè)?，如是則僻邪不至，長(zhǎng)生久視”，順?biāo)臅r(shí)是指掌握自然界變化的規(guī)律，以其防御外邪的侵襲。所以，根據(jù)大寒節(jié)氣的氣候變化特點(diǎn)，在飲食攝身上，應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)益全身之陽(yáng)氣，并遵守“秋冬養(yǎng)陰”的原則，以抵御外界天凍地坼之嚴(yán)寒。
【膳 食】洋參四珍鹿肉煲
【主要食材】西洋參、平菇、栗子、核桃、萵筍、鹿肉
【產(chǎn) 地】西洋參又名花旗參，原產(chǎn)于美國(guó)北部到加拿大南部一帶，以威斯康辛州為主，近幾十年來(lái)，我國(guó)陸續(xù)從美國(guó)引進(jìn)種子，分別在吉林、遼寧、黑龍江、陜西、江西、貴州、云南、河北、山東、安徽以及福建等省引種栽培成功，其中東北三省、陜西秦巴山區(qū)普遍栽培，尤其是福建、云南等高海拔山區(qū)的引種成功，為西洋參的產(chǎn)地提供了有力依據(jù)。
栗子，南方栗堅(jiān)果較大，果肉偏粳性，適宜于菜用，品種有九家種、魁栗、淺刺大板栗等，板栗多生于低山丘陵緩坡及河灘地帶，河北(遷西-板栗生產(chǎn)基地，寬城滿族自治縣-板栗生產(chǎn)基地)、山東、湖北（羅田 麻城）、信陽(yáng)羅山、陜南鎮(zhèn)安是板栗著名的產(chǎn)區(qū)。
萵筍，原產(chǎn)我國(guó)華中或華北。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。
鹿肉，為鹿科動(dòng)物梅花鹿或馬鹿的肉。梅花鹿又稱藥鹿，馬鹿又稱八叉鹿、黃臀赤鹿。分布于我國(guó)東北、內(nèi)蒙古、西北、西南等地區(qū)。
【功 效】
西洋參是人參的一種，是生長(zhǎng)于北美原始森林之中的古老植物，具有活化石之稱，早期的北美印第安人視其為珍貴的植物，考本品性味甘苦，涼，歸心、肺、腎經(jīng)，《藥性考》記載：“（西洋參）補(bǔ)陰退熱，姜制益氣，扶正氣”，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》記載本品：“能補(bǔ)助氣分，并能補(bǔ)益血分”，說(shuō)明本品具有養(yǎng)陰補(bǔ)氣之功；平菇又名側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇等，是擔(dān)子菌門下傘菌目側(cè)耳科種類，考本品性味甘溫，歸腎、脾、胃經(jīng)，有滋陰補(bǔ)氣之功?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，平菇中的蛋白多糖體對(duì)癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，并能增強(qiáng)機(jī)體兔疫功能，這與中醫(yī)的觀點(diǎn)是一致的；栗子又名板栗、大栗、栗果、毛栗等，是山毛櫸科栗屬中喬木或灌木的香甜果實(shí)，據(jù)記載公元前栗樹(shù)在我國(guó)就已廣有栽培，早為古人食用?？急酒沸晕陡蕼?，平，歸脾、胃、腎經(jīng)，元·李杲《食物本草》記載：“（栗子）主益氣，厚腸胃，補(bǔ)腎氣，令人耐饑”，說(shuō)明栗子具有補(bǔ)腎溫陽(yáng)之功；核桃，性味甘溫，歸脾、胃、腎經(jīng)，《神農(nóng)本草經(jīng)》將本品列為久服輕身益氣、延年益壽的上品，明·李時(shí)珍《本草綱目》記載：“（核桃）補(bǔ)氣養(yǎng)血......益命門，處三焦，溫肺潤(rùn)腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)”，說(shuō)明核桃溫補(bǔ)腎陽(yáng)的功效，很早就為古人所發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用；萵筍又名香萵筍、千金菜，是萵苣屬菊科植物的地上莖干部分，性味甘涼，苦，歸腸、胃經(jīng)，有清熱消積，補(bǔ)益五臟之功。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，能強(qiáng)壯身體，并具有一定的防癌抗癌作用；鹿肉肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，富含蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。中醫(yī)認(rèn)為，鹿肉性味甘溫，歸腎、脾、胃經(jīng)，屬于純陽(yáng)之物，益腎之功為所有肉類之首，對(duì)于冬季畏冷，手足不溫之人有很好的溫補(bǔ)作用。
西洋參、平菇、栗子、核桃、萵筍、鹿肉一起做成藥膳，用鹿肉、栗子、核桃補(bǔ)陽(yáng)，又用西洋參、平菇補(bǔ)陰以增強(qiáng)此三味食材之補(bǔ)陽(yáng)功效，蓋明代名醫(yī)張景岳：“善補(bǔ)陽(yáng)者必于陰中求陽(yáng)，則陽(yáng)得陰助而生化無(wú)窮”之旨也；考慮膳中鹿肉等補(bǔ)陽(yáng)之品較多，為防治甘溫太過(guò)而濕熱內(nèi)生，故反佐以萵筍清熱消積，利尿下氣，六種食材同鍋而烹，趁熱食用，可使全身陽(yáng)氣充盛，五臟調(diào)和，體魄強(qiáng)健，是為大寒節(jié)氣保健養(yǎng)生之首選菜肴也。
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