自制健康的發(fā)芽米的做法（粗糧食用法則）
做法圖解：
這是沒有發(fā)芽的紅米寶寶~~~~~
這次為了拍照，愛吃吖我發(fā)的發(fā)芽米出芽長了些，大家自己做，只要露出芽即可，不需要那么長~~~~~
現(xiàn)代精制大米為了柔軟的口感，只能把原來最有營養(yǎng)的胚芽去掉，所以白米又稱死米是沒辦法發(fā)芽的。相對于精白米而言，糙米只剝?nèi)チ舜挚?，還保留胚芽和內(nèi)皮的淺黃米。千萬不要小看糙米中所保留的這些外層組織，它們具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。大米中60％70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在其中。所以人們常把糙米稱為活米。但是并不是說剝?nèi)チ舜挚肪褪遣诿?，真正的糙米必須?00%活的，把糙米浸透后，每日換水2-3次，數(shù)天后，它會(huì)長出0.5到1毫米長的嫩芽，這就是日本現(xiàn)在很流行的貴價(jià)「發(fā)芽糙米」。
日本這個(gè)長壽之國，還專門針對煮發(fā)芽米設(shè)計(jì)了專用的電飯鍋呢，可謂相當(dāng)熱愛！為什么注重健康的日本人，會(huì)如此青睞發(fā)芽米呢？
據(jù)《本草綱目》記載：谷芽，氣味甘、溫，具有快脾開胃、下氣和中、消食化積的功效。糙米在發(fā)芽的過程中，本來在糙米中「冬眠」的酵素，將「醒」過來，并且活潑地發(fā)生作用，制造出更豐富的鎂、鉀、鈣、以及鋅等礦物質(zhì)而且因?yàn)椴诿字械慕退乇换罨螅沟V物質(zhì)變成容易被人體所吸收的狀態(tài)。不少數(shù)據(jù)顯示常吃發(fā)芽米能治好貧血、頑固的濕疹，清除宿便，還能改善因?yàn)殚L年吃精米精面而缺乏維生素B群的腳氣病、高血壓、頭痛，有防治癌癥、肥胖等種種功效。對于糖尿病人尤其適合！
發(fā)芽米的保存問題
將發(fā)了芽的糙米放入冰箱里保存，有效期為1星期，如果想保存時(shí)間更長的話把發(fā)芽糙米晾干。
市售的粗糧衍生食品
因?yàn)榇旨Z流行，坊間不少包子和面包都打上粗糧的名目，但其實(shí)它們?yōu)榱巳彳浀目诟校緵]有添加任何粗糧而是用色素改變它們的白色面貌而已。像玉米包子就是最明顯的，那明艷的檸檬黃色，用玉米粉你是絕對弄不出那種顏色和柔軟的口感。天然的色素，只要經(jīng)過高溫都會(huì)變得暗淡（除了紫色番薯），所以大家在外面看到太明亮的顏色應(yīng)該就可以分辨出不是天然的了，所以大家不要因?yàn)榻】刀I錯(cuò)東西咯！
粗糧食用注意：
發(fā)芽米屬于粗糧，不可全部取代白米在人們飲食結(jié)構(gòu)中的地位。還是應(yīng)該以白米為主，糙米為輔。再細(xì)心留意一下，自己吃了粗糧之后身體反應(yīng)如何，再另行增減。
對于患有胃病和消化不良的人群應(yīng)該少食。而老年人和兒童（1歲以后逐漸添加）也不要過多食用，或?qū)⑵淠ゼ?xì)食用為宜，例如將紅豆煮熟后磨成紅豆沙，或者將小米熬成濃稠的粥，又或者將糙米用攪拌機(jī)打成米漿食用等等。
愛吃吖我這樣吃粗糧：
我曾經(jīng)試過拿黃米、玉米碎、小米、紅米分別煮飯?jiān)嚦?，發(fā)現(xiàn)自己最喜歡紅米的口感，有點(diǎn)QQ的，沒有像玉米碎那么硬。添加了紅米的米飯，就需要時(shí)間慢慢的咀嚼，不能像松軟的白米飯那樣囫圇吞棗，容易產(chǎn)生飽腹感，更有利于減肥哦！而黃米口感有點(diǎn)像糯米，糯糯的，略帶淡淡的澀味。小米，因?yàn)轭w粒比較細(xì)小，需要很耐心嚼碎才行。至于黑米，我則不太敢買，因?yàn)槁牸亦l(xiāng)的農(nóng)民大叔說，市場上大部分都是染色黑米，真正的黑米應(yīng)該是泡水不會(huì)滲透出顏色的。
我平常是用電壓力鍋煮紅米飯的，白米和紅米的比例為(7:3)，如果你直接用沒有發(fā)芽的糙米煮飯，最好提前浸泡2小時(shí)，煮好的糙米才不會(huì)太硬。
