我這個(gè)人，從小不大愛吃面食，唯有家鄉(xiāng)小吃例外。要知道，在自貢，街邊小攤的抄手、涼面、涼皮和涼粉……好吃極了！
抄手，就是北方叫的餛飩。作為四川人的我，一直覺得這個(gè)東西好玩，全國各地叫法不同，唯有四川最為獨(dú)特。因?yàn)樗弥?，像一個(gè)人把手抄在胸前的樣子。
小時(shí)候，每次媽媽做抄手，食量不大的我要吃兩大碗，撐得晚飯都不想吃。
其實(shí)，媽媽教給我的拌料過程很簡單，沒有什么獨(dú)特的調(diào)料。但是雞蛋、姜蔥、生菜油和水的組合，讓這個(gè)餡料爽滑可口。
這樣寒冷的冬天，吃上一碗，暖暖的，好味道??！
材料： （請注意看小貼士）
餡料：豬絞肉一斤（最好是肥瘦比例3:7，在外面絞肉的話，要求賣家用細(xì)篩子絞2次，一定要絞細(xì)一點(diǎn)），雞蛋1個(gè)，鹽1/2小勺+1/4小勺，姜1小塊，小蔥4根，菜油（或其他植物油）1.5大勺，水適量。
面皮：市售抄手皮1斤2兩（自家的抄手，餡大，1斤絞肉用1.2斤皮剛好包完）
調(diào)料：醬油、味精、花椒面、熟油海椒、小蔥花
過程：
餡料：
1、姜洗凈，切細(xì)碎，蔥洗凈，把蔥白切細(xì)碎；
2、把1倒入肉餡，加入雞蛋1個(gè)；
3、加入少量的生菜油；
4、加入鹽，混合拌勻；
5、加水，加一點(diǎn)點(diǎn)拌勻后看肉餡情況再加，直至肉餡有點(diǎn)點(diǎn)稀，比較潤澤。
抄手的包法：
1、把拌好的肉餡放一點(diǎn)到抄手皮的一個(gè)角；
2、用抄手皮把肉餡卷起；
3、用筷子在抄手皮左端角上抹一點(diǎn)餡里的汁；
4、中指輕輕頂住肉餡的部位，左、右手拇指和食指分別捏住抄手皮左右的尖端，重疊粘牢。
這是我家最常用的包法，另有一種是在面皮的中央放入餡料，對(duì)折，在一邊角上抹上一點(diǎn)餡里的汁，最后做法與跟上面第4項(xiàng)一樣。
煮制：記得多年前剛到成都的時(shí)候。很不習(xí)慣，這里紅油抄手就是干的，不加湯，而且不放蔬菜在里頭。要知道家鄉(xiāng)的吃法，里頭一定要煮上綠色蔬菜，葷素搭配。
1、先在碗內(nèi)加入大半碗清湯；再加入醬油、味精、花椒面、熟油海椒、撒上蔥花，備用；
2、鍋內(nèi)水燒開，倒入洗凈的菜，煮熟后撈起放入碗底；
3、把抄手倒入水燒開的鍋中，待水再次燒開后，抄手會(huì)浮于水面；
4、水開后1-2分左右即可撈起，放入碗中；（不要煮太久，皮煮的太耙了就不好吃了。）
5、拌勻后即可食用！（想吃白味的，只需要在湯里頭加入鹽、味精、蔥花，最好是淋上熬好的雞湯，一碗可口的雞湯抄手就可以上桌了！
小貼士：
1、雞蛋：讓餡料更鮮嫩，我家不喜歡在肉餡中加淀粉，淀粉那種鮮嫩沒有雞蛋天然。
2、生菜油：四川叫清油，少量清油能讓餡料更加爽滑。如果沒有，其他植物油也可代替。
3、水：水量的適合，讓肉餡更滑嫩，沒有它，你的肉餡煮出來就是硬硬的一坨，完全沒有口感可言。因此水一定要加夠（具體問題仔細(xì)看上面的做法）。
4、姜蔥：提味的調(diào)料，看個(gè)人喜好而定，但是我個(gè)人以為，加了更香！
總之，關(guān)于做法沒有任何絕對(duì)，自己家里的家常小吃而已，看個(gè)人的口感添加的，所以不要糾結(jié)，徒增煩惱！
剛起鍋加好料的抄手
百度的資料：
抄手是怎么個(gè)來歷呢？說法有二.
一是指因?yàn)樗け∫资?，抄手之間，就已煮熟上桌。有這樣一個(gè)故事，有人在成都街上閑逛至一小吃店，問老板為什么“餛飩”到這里變成了“抄手”。老板也不說話，只將手中餛飩往湯鍋里一扔，而后雙手在胸前一抄，身體望門框上一靠，然后雙目炯炯地瞪著湯里的那玩意。一分鐘后，那玩意好了，盛在碗里，端給食客，口中大叫“抄手二兩”。
另一說法是說它的樣子像一個(gè)人抄起兩只手：制作餛飩的最后程序是將面皮兩頭抄到中間粘緊，這個(gè)樣子頗似人們在冬季為避寒將兩手抄在懷中的形象，所以叫“抄手”。
