| 材料： 豬肉(肥七瘦三最有味道) 若干 獻(xiàn)汁： 白醋 2-1/2湯匙 青椒 1個(gè) 糖 3湯匙 紅椒 1個(gè) 茄汁 1/2湯匙 菠蘿 1片 雞蛋 1/2只 水 2湯匙 粟粉 3湯匙 口急汁 1/2茶匙 生抽 1茶匙 調(diào)味料： 胡椒粉 少許 鹽 1/4茶匙 制法 1. 豬肉洗凈切拇指大塊;加少許水,肉質(zhì)更滑嫩;加胡椒面,鹽,糖,料酒少許,滴幾滴 香油;少腌制5-10分鐘;然后打入雞蛋液(不要太稀);在加入生粉,生粉要裹勻;最好在 生粉里咕嚕一下,知道為什么這道菜叫咕嚕肉了吧?就是肉在面里打個(gè)滾,北方話咕嚕 !。 2/起火,加油,(這道菜是油炸的,不要可惜油,炸完還能用的),量應(yīng)該是莫過(guò)肉吧,如 果油少就分兩次炸!八分熱,下咕嚕好的肉!轉(zhuǎn)中火,炸至微黃撈出,(現(xiàn)在用的油,一般 都不會(huì)太黃,微微變色,炸4-5分鐘,就差不多了!可以先嘗一下)備用! 3/另起鍋,留底油,就是2-3勺油就差不了;小火放入姜,蔥,蒜末暴香,菠蘿,青椒等配 菜(少量,配個(gè)顏色而已)略炒,然后加入耗油,番茄醬,老抽,糖,醋,鹽生粉糊,勾芡,小 火到鍋內(nèi)汁略稠,轉(zhuǎn)大火,放入炸好的咕嚕肉,翻炒幾下,加入料酒(這時(shí)火會(huì)燒到勺內(nèi) ,不要怕,只有這樣才有飯店的味道),顛幾下,淋點(diǎn)香油,裝盤!! |
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