炸茄盒
by 好豆菜譜2015-03-22
茄子適量
豬肉300g
雞蛋1個(gè)
姜適量
蒜子適量
蔥適量
鹽適量
白糖適量
料酒適量
醬油適量
老抽適量
胡椒粉適量
麻油適量
面粉適量
生粉適量
步驟
1
首先我們將豬肉剁成肉泥、姜切成姜米、蔥切蔥花、蒜子切成蒜末、茄子去皮，然后在每一小段中間切一刀，但不要切斷，做成茄盒。
2
然后我們來制作肉餡：將豬肉泥放入盤中，加入姜米、蒜末、蔥花、少許鹽、少許白糖、適量料酒、少量醬油、少量老抽、少許胡椒粉、淋入食用油、麻油，抓勻，接著再加入生粉，抓打至肉餡變得粘稠。
3
將茄夾中間抹上生粉，用肉餡填滿茄夾。
4
填滿肉餡后，再逐一將整個(gè)茄盒抹上生粉。
5
接著我們來調(diào)面糊：準(zhǔn)備一個(gè)碗，在碗中放入適量面粉、適量生粉、半勺鹽、一個(gè)雞蛋拌勻，再加少許清水，拌至粘稠狀，備用。
6
鍋中放入半鍋油，燒至8成熱后，將茄盒放入面糊中裹上面糊，再逐個(gè)下油鍋中，炸至茄盒表面呈金黃色后撈出瀝油。這道菜就完成了。
小貼士
1、茄子兩片一組，中間不要切斷，這里來夾肉。
2、肉餡的口味可以根據(jù)個(gè)人喜好，沒必要照搬。
3、可以先滴入少許面糊在油鍋中，能夠迅速起泡，浮起，即可放入茄盒。
4、火不要太大，否則茄盒一入鍋炸糊，里面卻不熟。
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