“鮑、參、翅、肚”四寶中的“肚”，雖然排名“墊底”，可就是這平凡的魚肚，受喜愛的程度卻一度超過了鮑魚、魚翅！
為什么？都是因為現(xiàn)在人們更偏愛品食的養(yǎng)生食材的緣故，尤其是女士們對花膠更是青睞不已，理由無它，養(yǎng)顏！
隨著“荷包”漸漲，雖然街坊們品食花膠的次數(shù)可能不多，但相信都對花膠耳熟能詳，不過今天要介紹的花膠并不是平常看到的干貨，而是在江門荷塘一家老字號里發(fā)現(xiàn)的已經(jīng)浸發(fā)好“黃花筒”成品。什么是“黃花筒”？
那就說一下花膠的家族史。
雖然我們叫魚肚，但其實它是魚鰾（浮沉器官）的干制品。因為含有豐富的膠質(zhì)，故習慣稱為花膠。
花膠早在北魏時《齊民要術(shù)》中就有所記載。從中醫(yī)角度，花膠極有滋補食療作用，能補腎益精，滋養(yǎng)筋脈，治療腎虛滑精及產(chǎn)后風痙。
花膠種類繁多，頂級的有正宗黃花膠和白花膠，市面上很少見到，漁民捕魚后多數(shù)即自行享用了。
其中的黃花膠也有很多名稱，
如原只魚鰾未剖開加工成圓筒形的稱筒膠，也就是今天所說的“黃花筒”；
而體形較小而薄的稱為吊片；
數(shù)片鮮鰾黏搭而成的體厚片大、但不十分透明者為搭片、塊膠；
加工成帶形的，名曰長膠、帶膠等。
再回頭看看這已經(jīng)浸發(fā)好的“黃花筒”，布滿皺痕的身上還帶有尚未完全褪去的淡淡的金黃色，未經(jīng)剖開的圓筒型尾部越發(fā)收窄成一個小尖尖，仿如一條條小尾巴。
花膠之所以矜貴，不僅在于其豐盛的營養(yǎng)價值和特定品種海魚的稀缺，更和制作的工藝有關(guān)，不要說海味工人們的日曬雨淋，就連海味師傅開魚肚時的刀法都極為講究，還有對負責浸發(fā)的師傅又是考驗，在花膠發(fā)好后防止它繼續(xù)膨脹，這是最難的。以前浸發(fā)時必須要有經(jīng)驗豐富的老師傅在一旁盯著看，發(fā)好后馬上放入冰水，并在雪柜中加以保存，以免膠質(zhì)流失。這樣才能保持每一條“黃花筒”的口感。
浸發(fā)的“黃花筒”首要有厚度，煲制時不腥不潺和不溶化，吃起來腍滑又爽口，才算極品
懂得品嘗吃花膠的人，除了注重的是養(yǎng)身功效之外，對味道當然也不會放松。
這“黃花筒”的吃法極多，有浸、燉、燜、焗、涼拌、凍食等，但有個不變的原則：要吃到爽的口感才對頭！就像一道“雞湯浸黃花筒”，先將半成品的黃花筒在冰箱中取出，自然解凍后，用姜蔥水“飛水”，之后用雞湯煮熟即可上碟，簡單又健康。
雞湯浸黃花筒
