秋分在每年公歷的9月22日，23日或24日，為中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中的二十四節(jié)氣之一。

秋分的含義《月令七十二候集解》：“八月中……解見(jiàn)春分”。

“分”示晝夜平分之意，同春分一樣，此日太陽(yáng)直射地球赤道，晝夜相等。

此后，陽(yáng)光直射位置開(kāi)始進(jìn)入南半球，北半球開(kāi)始晝短夜長(zhǎng)，氣溫降低，在全國(guó)具有普遍意義。

秋分，“分”即為“半”。秋分時(shí)，地球絕大部分地區(qū)這一天晝夜均分，各12小時(shí)。

俗話說(shuō):秋分食蟹忙。這是為什么呢？秋天的螃蟹到底有多美味？讓我們一起來(lái)看看吧！

1、秋分時(shí)節(jié)，是蟹肉最肥美、也最滋補(bǔ)的時(shí)候。螃蟹屬上等名貴水產(chǎn)，肉嫩味美。

不僅如此，螃蟹還有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其蛋白質(zhì)含量比豬肉、魚(yú)肉都要高出好幾倍。

而且含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。

2、螃蟹的種類很多，我國(guó)蟹的種類就有600種左右，螃蟹可分為淡水和海水兩大類。

淡水蟹最有名的屬“大閘蟹”，俗稱河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在9～10月成熟。

3、市場(chǎng)上常見(jiàn)的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹，由于海蟹分布廣泛，各地海蟹的成熟季節(jié)不同，一般從南到北，3～5月和9～10月為生產(chǎn)旺季，渤海灣遼東半島4～5月產(chǎn)量較多。

吃蟹要選對(duì)季節(jié)，蟹成熟的季節(jié)，吃起來(lái)蟹肥味香！其他季節(jié)的話呢瘦而無(wú)味。

一看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍：肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

三看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都螯足老??；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)。

四看活力：將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。

五看雄雌：農(nóng)歷九月挑雌蟹，十月選雄蟹~ 母蟹吃黃、公蟹吃膏。

挑母蟹可以看其圓形肚臍下面有幾層，一般有三層就很好吃了，黃滿、油多；長(zhǎng)到五層,黃就很硬了！

挑公蟹，可以看其三角形肚臍上方左右的兩塊是否發(fā)黃，發(fā)黃一般就有膏啦！如果發(fā)白，可能是空殼蟹，沒(méi)有膏。 

蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒，打開(kāi)蟹殼，看到殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在殼子的蟹黃里。

蟹胃中有蟹的排泄物，很臟，不建議食用。

蟹腮：打開(kāi)蟹殼后在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織，它是蟹的呼吸器官，用來(lái)過(guò)濾水質(zhì)的，很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃。

蟹心：也叫蟹六角板。掀開(kāi)蟹殼，可看到一層黑色膜衣，蟹心就隱藏在其下面，白色六角形，中醫(yī)常說(shuō)螃蟹極寒，蟹心為最，不能吃。

蟹腸：里面有蟹的排泄物，掰開(kāi)蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉。

AVbody~ 接下來(lái)就是

大廚教你來(lái)掌勺環(huán)節(jié)啦！

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好啦~ 蟹選好了，也給大家指出了螃蟹身上不宜吃的部位，那接下來(lái)呢，就是咱的每日重頭戲時(shí)間嘍~~

這每年夏天的尾巴后，和秋天共同來(lái)臨的還有梭子蟹。8月-11月，這個(gè)時(shí)候的梭子蟹最為肥美。

通常10月前，母蟹蟹黃多，公蟹膠質(zhì)少，更宜吃母蟹；而10月后，蟹黃長(zhǎng)成下掉，而公蟹膠質(zhì)卻增多了，更推薦吃公蟹。

比起其他的蟹種，梭子蟹價(jià)格美麗，算是非常親民的海鮮了~

絲瓜梭子蟹煲：肥美的梭子蟹，甜甜的絲瓜，軟糯的年糕，吸飽湯汁的油豆腐。

沒(méi)有過(guò)多的調(diào)味，來(lái)自食材本身的鮮美~

梭子蟹 3只 絲瓜 2根 洋蔥 半個(gè) 年糕 1碗 油豆腐 1把 小蔥 1根 姜 4片 蒜 半個(gè) 生粉  料酒  鹽  白胡椒粉  

NO.1 刷梭子蟹：梭子蟹表面會(huì)有一些黃黃的水漬，用牙刷或小刷子刷凈表面。記得角角落落都刷干凈，不然就都煮進(jìn)湯里啦。

（洗蟹的時(shí)候如果擔(dān)心被咬，可以把蟹放入溫水（讓它喝熱水嗆暈）或者倒一些酒（讓它醉暈）。蟹如果買來(lái)不是立刻吃，記得和賣蟹的要一些調(diào)好比例的鹽水，清水養(yǎng)蟹容易死。）

NO.2 拆解梭子蟹：去掉蟹腸后，打開(kāi)蟹殼。摘去蟹心、蟹腮（包括腮下蟹白）和蟹殼里的蟹胃。然后再將蟹對(duì)半切。

NO.3 蟹胃和蟹腸藏著排泄物，很臟不能食用；蟹腮是呼吸器官，用來(lái)過(guò)濾水質(zhì)比較臟（腮下三角形的蟹白也要一起去掉）；蟹心藏在膏的地方，因?yàn)楹院艽螅?strong>不能吃。

NO.4 蘸生粉：切好的蟹擦干表面水分，蟹腹蘸上生粉。蘸上生粉后，煎蟹的時(shí)候可以鎖住蟹肉，防止肉被煎老、煮的時(shí)候散掉。

NO.5 準(zhǔn)備好配料，然后鍋中油熱后，放入姜、蒜和梭子蟹同煎。

NO.6 煎至表面金黃，撈出裝盤(pán)備用。放入蟹殼，煎蟹油。

NO.7 蟹殼顏色變紅后，放入洋蔥煎軟。

NO.8 倒入沒(méi)過(guò)蟹殼的熱水。

NO.9 水開(kāi)后放入蟹腳煮。

NO.10 放絲瓜、年糕、油豆腐，再加3湯勺料酒。

NO.11 絲瓜徹底煮軟后，放入半湯勺鹽，撒上白胡椒，小心翻動(dòng)使調(diào)味均勻。

NO.12 裝盤(pán)撒上蔥花~

小貼士

梭子蟹雖然不算昂貴的食材，但在挑選時(shí)也要擦亮眼睛，小心被忽悠。要選蟹殼堅(jiān)硬，腹部飽滿的。外觀大小差不多的情況下，選更重的。

還有千萬(wàn)要避免買到死蟹，買的時(shí)候可以把蟹翻轉(zhuǎn)，肚皮朝上。如果能夠自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，說(shuō)明是鮮活的~

秋天到了，螃蟹也肥了，家后院兒的桂花，風(fēng)一吹，滿屋子都漾著香氣~ 

今年的螃蟹不知道為什么特別多，特別肥，還很便宜，當(dāng)然要吃個(gè)夠嘍！

小編來(lái)教你們一個(gè)最簡(jiǎn)單的蒸大閘蟹的方法，來(lái)！一起走一波！(ノ￣▽￣)~

大閘蟹  醋 姜 蒜

NO.1 關(guān)于挑選公蟹母蟹應(yīng)該是很普遍的小常識(shí)了~不過(guò)還是記一筆吧！如圖~左邊是公蟹，右邊是母蟹。

NO.2 公蟹蟹鉗大，下殼呈尖三角形~

NO.3 母蟹蟹鉗小，下殼成半圓形。

NO.4 新鮮大閘蟹用草繩捆扎好~

NO.5 如一次吃不完需[保存]，方法如下：將螃蟹用濕毛巾包裹起來(lái)放在冰箱里即可（我把冰袋墊在了下面）

NO.6 取出食用之前用刷子把蟹殼表面刷干凈。

NO.7 冷水上鍋，水開(kāi)后蒸15分鐘即可（中間放的是紫蘇包）。另外很多人建議反過(guò)來(lái)放，不容易漏黃。

NO.8 蒸的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)料：姜蒜切末放在醋中即可

NO.9 蒸熟后的螃蟹的樣子~

NO.10 哇哦~~ 可以開(kāi)吃啦~

NO.11 看！滿滿的蟹黃哦，美滋滋~~

簡(jiǎn)單的清蒸一下都超好吃哦！原滋原味的鮮美，記得在吃的時(shí)候一定要搭配姜醋汁呀ヾ(??▽?)ノ

大家繼續(xù)往下看，螃蟹雖好吃，但是有幾點(diǎn)一定要注意哦！

 不吃已經(jīng)死了的螃蟹 

螃蟹臨死前和死亡后，其體內(nèi)的組氨酸分解會(huì)產(chǎn)生組胺。

組胺是一種對(duì)人體有毒的物質(zhì)，而且螃蟹體內(nèi)組胺的積累量會(huì)隨著其死亡時(shí)間的延長(zhǎng)而增多，毒性也越大。

更重要的是，即使螃蟹熟透了，組胺也不會(huì)被破壞。

 生螃蟹不能吃 

螃蟹中很容易寄生肺吸蟲(chóng)、生吃螃蟹會(huì)使肺吸蟲(chóng)也進(jìn)入人體內(nèi)。

另外，螃蟹好食腐敗之物，各種病菌和毒素都會(huì)積累在其腸胃里，如果生吃容易引起中毒。

 內(nèi)臟沒(méi)去除干凈的螃蟹不能吃 

清蒸也好，煎炸也罷，烹飪前，不僅要把螃蟹刷洗干凈，還要把蟹腮、蟹胃以及蟹心等內(nèi)臟清理干凈。

其中蟹腮長(zhǎng)在蟹體兩側(cè)，眉毛狀條形排列，而蟹胃在蟹體的前半部，蟹腮和蟹胃都含有很多病菌和臟東西。

蟹心則在蟹黃中間，與蟹胃緊緊連著，其味道苦澀，也要清除干凈。

秋天的螃蟹肥而鮮美

在這個(gè)吃蟹的好時(shí)節(jié)( · ?ω·? )?

各位小吃貨們

不！要！錯(cuò)！過(guò)！啦！

應(yīng)季的鮮美食物吃得最是舒心~

還是老規(guī)矩