一位反華網(wǎng)友喜歡湖北的臘魚(特別是草魚)?？梢娒牢稛o國界。湖北的臘草魚素與湖南的臘肉齊名，雙雙并立于世。
草魚在鄉(xiāng)下的池塘里，過著幸福，自由，但不民主而且不投票的生活。用草扔進去喂。它們會一起來搶著吃。漂在水上的草中，可以看到咕咚，咕咚，冒出碩大的魚頭。天特熱的時候，氧氣不足，它們會浮出水面吸氧。俺趁它們半死不活，拿一個大棒子，當頭一棒打暈，抱回去扔鍋里，吃個不一樂乎。當然那不是正常收獲。凡我正人君子，應該盡量避免。
正式收割必須在冬天。也就是臘月。魚已經(jīng)吃得很肥，不怎么游動。都潛在水底沉思。這時，把魚塘的水抽干到只剩一尺，大小魚等一起亂跳。所有小孩一齊下去亂摸。抱起大魚，劈里啪啦，渾身扎出血口子才是正理。
撈出的魚殺凈，抹上鹽，香料，若干胡椒，和豬肉一起吊在灶頭上。因為是臘月做的，所以叫臘魚和臘肉。灶火不斷地熏它們，其實是熏魚和熏肉。到來年的初春。魚和肉已經(jīng)熏出了油，溢出在表面。肥肉部分開始透亮。這時就應該吃了。
在寒氣之中，哆嗦著把臘肉剁成寸快，魚剁成大段。用一個缽子盛了，放在飯上蒸。飯熟了，魚和肉也熟了。在桌子上排開。蔬菜必須用剛出的蒜苗，掐段炒出來，綠油油地盛上一大盤子，再加上一碟紅色的炸辣椒，擺上數(shù)碗烈性白干。在清洌的無辜之中，透出陣陣兇險的酒香。
哥兒幾個雖然腹中咕咕叫，想連桌子帶菜一口吞掉，但文明人的架勢仍然得擺好。各自上凳，蹲定。抓起一尺半長的粗筷子，叭地在桌子上一敲，然后往身上一抹。刷地一聲，幾道餓狼般的目光，一齊盯住那一碗油光光，汪著汁水的臘魚和臘肉。
頭幾口必須吃飯，這叫墊底，大吃家都明白的。這正如北方吃驢肉不能光吃驢肉，必須配火燒，才能襯托出“天上龍肉，地下驢肉”的美味。陪襯臘味的米飯也有講究，必須是去年剛收的新米，絕不能用城里那些壓了幾十年的陳米。新米油性大，一粒粒玉潤珠園，白得綠盈盈。
真正的美食家嚼新米時揚著頭，眼微閉，慢條斯理地品味。感覺有點沾牙，口齒之間溢出油香，進入半迷醉態(tài)，才算沒白吃。
中國文化講凡事有度，過猶不及。吃肉配米飯和燒餅，就是這一哲學在美食方面的體現(xiàn)。酒池肉林，大口飲茶，都被認為不文明。所以必須是三口飯完了，底墊得差不多，這才吃肉。此時，眾人會不約而同地伸出筷子，指著桌子的中心，口中說著，來啊，來啊，一大塊魚或者肉早夾了起來。
如果夾了一砣子臘肉，就整個放嘴里嚼。好的臘肉，肥的必須能咬出輕微的喀嚓聲。這說明脂肪已經(jīng)滲出，滋養(yǎng)了瘦肉，剩下的基本是個肥殼子。吃起來香而不膩，口感到位而飽滿。肥瘦齊嚼是臘肉之妙。瘦肉吸入了佐料和脂肪，加上佐料和原有的鮮嫩，提供的主要是鮮，咸香，和嚼頭。以滋味悠長，越嚼越出味道者為好。
臘魚第一口要咬其肚皮。這塊肉大約三分之一是脂肪。魚脂肪不膩，而且營養(yǎng)豐富。腌得好的魚肚甚至有桂花的香味。大吃家從魚肚開始，循序漸進，吃魚排骨肉，然后，吃魚脊背。魚脊背的肉和臘味都是最厚的，還有魚特有的細嫩和鮮美。嚼到滋味全出時，夾一筷子蒜苗，放入口中喀嚓喀嚓一吃，鮮，香，甜，咸，臘，五味俱全，那才叫真爽。
吃到這步就該喝酒了。端起酒碗，咕咚灌下去。梆地往桌子上一放。哥兒幾個露出滿意的神態(tài)抹去額頭的汗珠，這農(nóng)家臘肉席的第一巡酒才算過去。幾位紛紛長吐一口氣，摸摸肚皮，咂巴咂吧嘴，說，TNND，味道真不錯。真是前人栽樹，后人乘涼。我爺爺肯定是個活雷鋒，我才能有這個口福。
俺則吟道“此中有真味，欲辯已忘言，”把筷子伸向了下一塊臘魚。一碗好東西現(xiàn)在只剩了一半。如果不麻利點，一會兒可就沒什么真味可吟了。
