鯽魚(yú)350克，蔥20克，姜10克，蠶豆200克，鹽5克，豬油5～10克。將魚(yú)內(nèi)臟去除洗好，蔥切段，姜切段；鍋中放少許油，將蔥，姜放入爆香；放入鯽魚(yú)稍煎一會(huì)兒；放入砂鍋，加入適量的水，中火煮開(kāi)；去掉浮沫；加入豬油；煮３0分鐘湯即濃稠；蠶豆去掉外皮，倒入，放鹽即可關(guān)火。
豆腐砂鍋鯽魚(yú)湯
把鯽魚(yú)洗凈瀝干，平底鍋內(nèi)加入調(diào)和油燒至六成熱，放入鯽魚(yú)用中火將魚(yú)兩面煎黃。把煎好的鯽魚(yú)放入砂鍋里，加入冷水、姜片、白胡椒粉一起用大火煮開(kāi)，再改為小火煮10分鐘。放入切成片的豆腐、白菜一起煮，白菜煮粑就好，放入鹽就可以享用了。
酸菜砂鍋鯽魚(yú)湯
酸菜不要煮爛。開(kāi)鍋就?；穑献馈４藭r(shí)湯應(yīng)該是乳白色。魚(yú)可蘸醋，醬油吃。此道湯十分開(kāi)胃。飯前作為開(kāi)胃湯，作為“下飯湯”，或飯后用都很適合。
什錦砂鍋鯽魚(yú)湯：
鯽魚(yú)1000克，豬里脊肉150克，豬肉(肥)500克，火腿25克，雞蛋清60克，冬筍50克，香菇（鮮）25克，油菜心250克，色拉油30克，鹽15克，味精2克，料酒25克，大蔥15克，姜15克。鯽魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟洗凈；鯽魚(yú)放入熱水中燙一下，刮去黑皮洗凈，兩面劃上十字花刀；
里脊肉、肥豬肉合在一起剁成肉泥，盛在大碗內(nèi)加入冷雞湯攪打；再放入精鹽、味精，攪打起勁，下入蛋清攪勻；火腿、冬筍切成骨牌片；冬菇洗凈去蒂，個(gè)大的一割兩半；油菜心洗凈一剖兩半；蔥切段；姜切片；炒鍋放在火上，放油燒熱，下入蔥段、姜片炸成金黃色后添入雞湯；
湯沸后撇凈浮沫，加入料酒，倒在砂鍋內(nèi)；湯開(kāi)成乳白色時(shí)，下入鯽魚(yú)、精鹽，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘；下入冬筍、冬菇、火腿、油菜心，再把肉泥氽成小丸子備用；炒鍋放在大火上，湯沸后下入小丸子，加入味精即成。
制作要領(lǐng)：
魚(yú)一定要煎后才煮湯，可以去掉魚(yú)腥味，因?yàn)榧暹^(guò)的魚(yú)，魚(yú)皮較干，煮湯的時(shí)候不容易碎爛，而且煮出來(lái)的湯很白，很鮮。要想魚(yú)湯白，第一煎必不可少，將魚(yú)皮的兩邊好好煎一下，湯比較容易白。
加入豬油也是湯白的關(guān)鍵；用中小火使湯慢滾，湯也容易白；也可以加水的時(shí)候放開(kāi)水，湯也會(huì)白，但砂鍋一定質(zhì)量要好，不然還是放冷水較好；放入適量紅棗，湯會(huì)更美。
在煮的過(guò)程中，要一氣呵成，切忌中途斷火，是指烹制過(guò)程中鍋中的湯停止?jié)L開(kāi)，這是做湯的大忌。
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