【魚(yú)香肉絲】你必須會(huì)做的家常菜人氣冠軍 薄灰 發(fā)表于2011-03-15 13:30
菜譜物語(yǔ)————魚(yú)香肉絲
至今都覺(jué)得做飯（還有烘焙）是件很有樂(lè)趣的事情，可以玩轉(zhuǎn)食材，將他們變成可口佳肴，并且還掌管著家人的健康大業(yè)。做飯這個(gè)也是我們主婦一列要將之進(jìn)行一輩子的事業(yè)，一定要做好做強(qiáng)大，那么就從魚(yú)香肉絲這個(gè)必須會(huì)做的家常菜冠軍開(kāi)始吧。 喜歡魚(yú)香肉絲，只是簡(jiǎn)單的幾樣組合，但是有葷有素，在不見(jiàn)魚(yú)肉的情況下還能吃出魚(yú)的味道，而且色香味俱佳，非常下飯，是個(gè)值得伴隨我們一生的家常菜。
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炒主要工藝
半小時(shí)所需時(shí)間
普通制作難度
食材明細(xì)
豬瘦肉適量
冬筍適量
黑木耳適量
胡蘿卜適量
蔥適量
蒜適量
姜適量
自制剁椒適量
肉湯（或水）適量
鹽適量
糖適量
醋適量
生抽適量
淀粉適量
菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費(fèi)下載>>制作步驟
1. 準(zhǔn)備材料。
2. 將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。
3. 將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁。
4. 熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開(kāi)。
5. 炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6. 將肉絲翻炒均勻。
7. 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
8. 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9. 倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。
魚(yú)香肉絲做法小貼士
◎冬筍可以買(mǎi)保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒(méi)有可以用茭白做代替也不錯(cuò)。
◎干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
◎做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來(lái)做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會(huì)使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚(yú)香。
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