魚(yú)香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚(yú)香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲，民國(guó)年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成。
主料 ：豬里脊肉 250g 、 胡蘿卜一根 、黑木耳一小把
輔料：蔥末、姜末、蒜末、剁椒
調(diào)料：水淀粉、 料酒、 醋、 生抽、 白糖、油
1、豬里脊肉切成絲，一小撮鹽、一茶匙干淀粉加一點(diǎn)水?dāng)嚦伤矸?、最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用?div id="fu8ihs5fyo3" class='imgcenter'>
2、胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的黑木耳切絲，準(zhǔn)備好蔥姜蒜末。
3、鍋燒熱放油，在低油溫時(shí)倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。
4、用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
5、倒入胡蘿卜絲和黑木耳絲轉(zhuǎn)大火翻炒一會(huì)兒，再倒入肉絲。放入適量生抽、醋、白糖調(diào)味，最后慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，關(guān)火。
