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跟我學(xué) 魚香肉絲
魚香肉絲
原料： （一湯匙=15ml、一茶匙=5ml）豬里脊肉250g、冬筍一小顆、胡蘿卜小的一根、黑木耳一小把、蔥末、姜末、蒜末各一茶匙、剁椒一湯匙、水淀粉（一湯匙干淀粉加3湯匙清水調(diào)勻）。調(diào)味汁：料酒一湯匙、醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5湯匙。做法：1、準(zhǔn)備材料。黑木耳用溫水泡發(fā)開洗凈。2、豬里脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發(fā)粘。3、一茶匙干淀粉加一點水?dāng)嚦伤矸?，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。
4、最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用。5、冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的黑木耳切絲。準(zhǔn)備好蔥姜蒜末。6、一湯匙干淀粉加三湯匙清水調(diào)勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調(diào)勻成調(diào)味汁（材料調(diào)味汁部分的所有調(diào)料）。
7、鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。8、用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。9、倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉(zhuǎn)大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。
10、倒入步驟6準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，翻炒一分鐘。11、慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關(guān)火。12、撒上蔥花，出鍋。
【美味筆記】：1、俗話說“橫切牛羊豎切豬”，豬肉要順勢切，也就是順著肉的紋理切。2、剁椒的量可以根據(jù)你能接受辣的程度來調(diào)整，我家有小朋友，所以沒放很多，喜歡辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒，當(dāng)然也有人用郫縣豆瓣搭配剁椒的，那個比較適合重口味的朋友。我這個做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒，做法看這里：自制剁椒3、冬筍事先焯水再切絲，可以去除冬筍中的草酸。胡蘿卜最后直接入鍋炒就可以，稍有點脆感更好吃。黑木耳的泡發(fā)方法可以看這里：黑木耳的泡發(fā)和清洗方法4、調(diào)味事先調(diào)成調(diào)味汁，因為如果炒的時候再一樣樣的放調(diào)味，肉絲加熱時間太長，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒進去哦，要邊倒邊炒，湯汁略濃稠了就可以了。
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