鍋包肉，原名叫“鍋爆肉”，創(chuàng)始于清光緒年間，此菜為酸甜口味，色澤金黃，鮮香美味，深得大眾歡迎，把豬里脊肉片上漿后，裹漿炸至金黃，控油撈出，再重新下鍋炒勾芡制成，有點(diǎn)類似于回鍋肉的步驟，總共需要兩個(gè)制作步驟，先油炸，再烹炒。

鍋包肉多出現(xiàn)在北方餐桌上，尤其在東北地區(qū)，更是將此菜發(fā)揚(yáng)光大，2022年，哈爾濱將鍋包肉列入《地標(biāo)美食名錄》，不僅如此，鍋包肉在全國(guó)都聞名，它的主要食材是里脊肉，肉質(zhì)較嫩，易消化，還有豐富脂肪、維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等，滋陰潤(rùn)燥。

鍋包肉的制作要領(lǐng)，一炸熟，二炸色，三勾芡，外焦里嫩，微酸微甜，由于油炸的菜肴，大部分人都不敢多吃，唯獨(dú)這道“鍋包肉”，從來(lái)沒(méi)有人拒絕過(guò)，孩子們更是大口朵頤，毫無(wú)壓力，一大盤根本不夠吃。

想要學(xué)習(xí)鍋包肉的朋友們，您今天算是來(lái)著了，接下來(lái)把鍋包肉的制作步驟和要領(lǐng)，分享給大家，酸甜鮮香，外酥里嫩，一次吃不夠，口感超級(jí)棒，肉質(zhì)肉嫩，絲毫不覺(jué)的油膩，學(xué)會(huì)了可以吃一輩子。

“鍋包肉”

食材：里脊肉、土豆淀粉、植物油、清水、胡蘿卜、蔥絲

調(diào)味：白醋、白糖、生抽、食鹽

1、準(zhǔn)備一塊鮮嫩的里脊肉，想要里脊肉好吃，一定要把連在肉上的筋膜去掉，鮮肉最好，改刀切成薄厚均勻的肉片，厚度和一元硬幣差不多，大約2毫米的厚度。

2、準(zhǔn)備一盆清水，放入適量的土豆淀粉，攪拌均勻，浸泡2個(gè)小時(shí)，等淀粉水完全沉淀以后，再把上面的清水倒干凈，只保留底部的稠糊，用這個(gè)給肉片掛糊。

3、肉片中加入食鹽和料酒，抓拌均勻，腌制10分鐘，等時(shí)間到了，把里脊肉片放入面糊中，舀入一勺植物油，封鎖住水分，面糊不能調(diào)的太稀，太稀了掛不住糊。

4、起鍋燒油，油溫六成熱的時(shí)候，小心下入掛淀粉糊的肉片，用中小火慢炸，炸至變色以后撈出，把油溫升高，大約九成熱的時(shí)候，再?gòu)?fù)炸30秒鐘，肉片會(huì)更酥脆。

5、復(fù)炸好之后，控油撈出，第一次炸至定型變色，第二次高溫復(fù)炸，可以讓肉片表皮更酥脆，里面熟得更均勻，外酥里嫩的技巧，就在這一步，不可忽略。

6、起鍋燒油，放入20克白醋，20克白糖，糖與醋的比例為1：1，再加入3克生抽，2克食鹽，煮至黏稠，倒入胡蘿卜和蔥絲。

7、倒入炸好的里脊肉片，放入一小把香菜，把糖醋汁翻拌一下，均勻的包裹在肉片上面，裹汁均勻后，即可出鍋。

8、按照這個(gè)方式做的鍋包肉，酸甜可口，外酥里嫩，風(fēng)味十足，味道不輸大飯店，一次成功，上桌就開(kāi)搶，大人孩子都愛(ài)吃。

技巧總結(jié)

1、土豆淀粉混水之后，要浸泡2個(gè)小時(shí)，等沉淀以后，把上面水分倒掉，用留下來(lái)的淀粉糊，給肉片上漿，不能太稀。

2、肉片要復(fù)炸一次，第一次炸至定型，第二次升高油溫復(fù)炸30秒鐘即可，既能逼出油脂，還能讓口感更酥脆。

3、糖醋汁要大膽用料，白醋和白糖的比例為1：1，生抽、食鹽不能多放，適當(dāng)?shù)毓磧兑幌录纯伞?/p>