導(dǎo)語(yǔ)：烤魚(yú)，是一種發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色美食。在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。
大家好，我是第一美食的阿飛。關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
今天阿飛給大家分享的，是一個(gè)“家?？爵~(yú)”的做法。沒(méi)有烤爐，也不用油炸，在家也能吃烤魚(yú)。更主要的是，做法十分清晰明了，真的是一看就會(huì)。話不多說(shuō)，我們開(kāi)始操作。
【食材清單】：
主料：鯉魚(yú)一條
配料：白芝麻、大蔥、川粉、豆腐皮、金針菇、小白菜、大蒜、干辣椒、花椒、燈籠椒、生姜
調(diào)料：孜然粉、辣椒面、豆瓣醬、火鍋底料、食鹽、料酒、雞精、白糖、胡椒粉、辣椒紅油
【步驟一】：
準(zhǔn)備一條新鮮的鯉魚(yú)，用刀背把魚(yú)拍暈后，先剪掉魚(yú)鰭，再刮去魚(yú)鱗。因?yàn)榧贡程幍娜獗容^厚，所以沿著魚(yú)的脊背片開(kāi)，這樣處理更容易煎熟。在去除了內(nèi)臟和牙齒后，把魚(yú)身上的血水洗干凈，并在上面劃上幾刀，方便煎熟入味。
大蔥破開(kāi)切成蔥花，生姜切成菱形片，和魚(yú)放在一起。加入適量的食鹽，把魚(yú)的里外都涂抹一遍后，再倒入一些料酒去腥，抹勻以后腌制20分鐘備用。
【步驟二】：
把提前泡軟的川粉，先放入盆中。豆腐皮一張切寬條，金針菇一把去根洗凈，小白菜一棵，把白菜葉掰下來(lái)用清水洗干凈，并切成小塊備用。
生姜切成細(xì)絲，大蔥斜刀切成片，大蒜拍扁后放在同一個(gè)盆中。再抓入一把干辣椒，一小把花椒備用。喜歡吃香一些的朋友，這里也可以再切點(diǎn)燈籠椒。
【步驟三】：
魚(yú)腌好后，我們把上面的蔥姜去掉，并擠干凈料汁，準(zhǔn)備煎制。鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油并多加一些涼油。撒入一勺食鹽，把魚(yú)皮的那一面朝下放入鍋中，開(kāi)小火慢煎。
期間不停的晃鍋，讓魚(yú)均勻受熱，但在魚(yú)沒(méi)有定型之前不要翻動(dòng)，以免破損影響賣相。等魚(yú)皮煎成金黃時(shí)，翻過(guò)來(lái)煎另一面。若鍋中油比較少的話，可以再淋入一些，以免煎糊，直到把魚(yú)煎到熟透，魚(yú)肉呈雪白色，能用筷子輕輕扎透就可以了。之后在上面均勻的撒上孜然粉和辣椒面，然后倒出來(lái)備用。
【步驟四】：
鍋內(nèi)再燒油，油燒熱后轉(zhuǎn)小火，倒入蔥、姜、干辣椒等小料一起翻炒出香辣味。之后加入一勺豆瓣醬、一勺火鍋底料，把醬料炒散、炒出油，再沿鍋邊加入適量的清水。
【步驟五】：
加入一勺食鹽、一勺胡椒粉、一勺雞精以及少許白糖提鮮。等湯汁燒開(kāi)以后，先把白菜和豆腐皮放入鍋中煮一會(huì)，再倒入金針菇和川粉繼續(xù)煮1分鐘。食材煮至八成熟時(shí)起鍋，把酒精點(diǎn)燃，把配菜倒在烤盤中墊底，再放上煎好的魚(yú)，等待激油。
【步驟六】：
把鍋燒熱，倒入適量的辣椒紅油，油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)起鍋，放入燈籠椒稍微激一下，再倒在魚(yú)身上。最后撒上白芝麻，美味即成。
好了，這道香辣過(guò)癮的家?？爵~(yú)就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見(jiàn)！
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