兩百元以下的葡萄酒不值得陳年
中國有句老話“酒是陳的香”。說的是中國傳統(tǒng)白酒和黃酒經(jīng)過長時間的陳放會變得醇厚香濃。那么對于歐洲傳統(tǒng)的葡萄酒，此理兒是否適用呢？早些年，進口葡萄酒的背標簽上常有“保質(zhì)期”的標注，10年15年不等。由此也發(fā)生過很多過了“保質(zhì)期”的笑話。葡萄酒與陳年也給不少初涉酒壇的酒友帶來諸多困惑。
●葡萄酒陳年可以更加成熟
葡萄酒能不能陳年？是不是越陳越好？講到葡萄酒與陳年的關(guān)系,還需要從葡萄酒陳年的概念和目的說起。簡而言之，葡萄酒陳年是指發(fā)酵完成后葡萄酒在橡木桶中或裝瓶后在酒瓶中陳放，讓酒繼續(xù)發(fā)展成熟的過程。人常說葡萄酒是有生命的，這也是因為當葡萄或葡萄汁發(fā)酵成葡萄酒后，會有一個發(fā)展變化的過程。常描述為：淺齡期－發(fā)展期－成熟期－巔峰期－退化期－垂老期。不同品種、品質(zhì)的葡萄酒在不同時段表現(xiàn)出的風味特點有別，經(jīng)歷每個階段的時間和時長不同。對于上品葡萄酒，這個變化過程會表現(xiàn)得更為明顯。通常情況下，葡萄酒在成熟和巔峰狀態(tài)下能最充分展現(xiàn)其魅力，令品嘗者更多領(lǐng)略它的風韻。所以說，陳年的目的其實就是讓葡萄酒經(jīng)歷發(fā)展而達到其最佳飲用時段———成熟和巔峰期。
●值得陳年的葡萄酒不多
雖說葡萄酒都有發(fā)展變化的過程。但是談到陳年，一般特指需要更長時間陳放，葡萄酒才能達到復合、完美境界,進入成熟狀態(tài)。因此，并非所有的葡萄酒都需要經(jīng)歷陳年。如適宜年輕時飲用,以領(lǐng)略其清新、爽口的大多數(shù)干白和桃紅葡萄酒；趕在每年豐收年釀制、上市并品飲，以感受當年年份風貌的博若萊新酒；在上市時其酒質(zhì)已處在很開放的成熟適飲期的日常餐酒；等等。另外，也并非所有的葡萄酒都有陳年的能力，經(jīng)歷長時間的陳放會有明顯的品質(zhì)提升和風味變化。如絕大多數(shù)日常飲用的葡萄酒，結(jié)構(gòu)簡單、酒質(zhì)中庸、骨架單薄。陳年就如同太上老君的丹爐，不僅無法成就火眼金睛，使酒質(zhì)變得更豐腴美妙，反化為烏有，退化為平淡無味之飲。也可理解為，這些葡萄酒其從淺齡到垂老的發(fā)展過程很短，等待與陳放反會讓其錯過最適飲的時期。因此，真正需要和具有陳年潛質(zhì)的葡萄酒僅僅是為數(shù)極少的族群。
●氣候、品種、工藝決定能否陳年
哪些葡萄酒有此真金之身呢？影響一款葡萄酒陳年潛質(zhì)的因素包括：葡萄品種、葡萄品質(zhì)以及葡萄酒品質(zhì)和種類。葡萄品種是個關(guān)鍵要素。紅葡萄酒中，用Cabernet Sauvignon、Syrah、Tempranillo、Nibiolo等富含單寧的葡萄釀出的酒，比較能夠陳年。而Gamay、Zinfandel等品種，相對不太能陳年,再好的酒放個五六年也就差不多到極限了。像前面提到的Beaujolais新酒，Gamay葡萄、當年采摘、當年釀制、當年上市、當年開瓶飲用，連年都不要隔。葡萄品質(zhì)與當?shù)貧夂颉⑼寥?、培育、種植，以及年份有關(guān)。其中年份是不定因素，較難控制。如果當年氣候條件好，沒有意外天災(zāi)或病蟲害，該年葡萄品質(zhì)就會好于他年。相同品種的葡萄，好年份因品質(zhì)更佳，所釀之酒更能陳年。同是波爾多Medoc的酒，1992、1993年因氣候不好，即便是名莊的酒，陳個七八年，也就到其巔峰了，再存也無益于品質(zhì)。
前兩個更多是先天的，客觀的因素。最后的葡萄酒品質(zhì)和種類，更多是后天的和主觀的。主要涉及生產(chǎn)者，除了葡萄來源和品質(zhì)外，與處理手法、釀制技藝等有關(guān)。因為，酒的花香與果香在年輕時更濃重，隨著陳年而遞減，并演繹出深層的咖啡、熏香、烤肉、皮革等酒香。為迎合偏愛果香花香味重葡萄酒的人的口味，酒廠會在釀造時采用相應(yīng)處理手法，釀出更適宜年輕時飲用的酒。如許多典型的美國酒。葡萄酒品種方面，雖說多數(shù)白葡萄酒不須也少具陳年能力，但是精品的晚收、貴腐和冰酒等甜型葡萄酒，因其葡萄充分成熟、糖分高、酒質(zhì)濃郁、酸度亮麗，而具有很好的陳年發(fā)展的潛力，并會隨時間而演繹出更為芬芳豐盈的韻味。
●頂級酒莊的酒可以陳放50年
知名的酒廠和酒莊的頂級產(chǎn)品都是經(jīng)得起陳年的，這對于沒有更細等級劃分作為判別的新世界更為適用。如澳洲的Penfold，Henschke，Leeuwin，Peter Lehmann等，美國的Joseph Phelps、Grgich Hills、Silver Oak、Stag's Leap、Ridge Vineyards等酒廠。特別是這些名莊的旗艦產(chǎn)品，十年醇美的等待還是需要的。判斷法國特別是波爾多和勃艮第葡萄酒的陳年可以借鑒當?shù)氐钠咸丫品旨壷贫取τ诓柖郃OC級別的葡萄酒，平均陳年能力是5至10年。列為頂級酒莊Grand Cru Classic，中級酒莊Cru Bourgeois的好酒莊，如遇好年份，陳放15年甚至50年，也才漸入佳境。勃艮第地區(qū)標有頂級葡萄園（Grand Cru），一級葡萄園（1er Cru，Premier Cru）級別的葡萄酒也暗示了其陳年品質(zhì)。
總而言之，市面上僅約一成的葡萄酒有陳年需要，絕大多數(shù)葡萄酒在其面市后的一到兩年間飲掉即好，不必想著“陳”上幾年。從價格上講，在合理價格標定下，目前超市或進口代理商賣200元以上的葡萄酒，才有必要考慮其是否有陳年的能力和需要。
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