天一冷就想吃熱乎乎的東西，比如我心心念念的砂鍋煲，各種你喜歡的食材都可以做，邊燜邊吃，不像炒菜端出來幾分鐘就冷掉了。要說這砂鍋煲，還是得和廣東人學(xué)，在食材的選擇和處理上更講究，煲出來香氣濃郁撲鼻。

今天就推薦一道茄子煲，別看主角是素菜茄子，這里面的用料可不簡(jiǎn)單。這道菜是下飯佳品，在廣東幾乎家家都會(huì)做，當(dāng)然做法也會(huì)有所不同，加不加肉沫，加不加辣椒，我覺得看個(gè)人選擇了，不要說什么做法正不正宗，做菜哪有什么統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，用心做出來的菜，就是家的味道，是愛的味道啊

（分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人美國廚娘）

準(zhǔn)備食材

茄子 2個(gè)，梅香馬友魚 40g，肉末 50g，香菇 1個(gè)，大蒜籽 5瓣，姜 1片

蔥3根，料酒 5ml，生抽10ml，魚露 5ml，鎮(zhèn)江香醋 5ml，白胡椒粉 適量

香油 3ml，雞精 適量，生粉 適量，鹽 適量，雞湯 200ml，辣椒（可選）

【食材亮點(diǎn)】

這道菜中的咸魚，是一種非常經(jīng)典的廣東咸魚 —梅香馬友魚。 如果你是一位老廣東，一提起廣東咸魚，肯定已經(jīng)忍不住流口水了。毫不夸張的說，咸魚在粵式餐飲中，或者說粵式民間餐飲中，有著不可撼動(dòng)的地位。用咸魚烹飪，能將菜肴的滋味變得更濃郁、也更余味無窮。

梅香馬友更是廣東咸魚中的上品，它的特別之處在于先發(fā)酵后腌制。制成后會(huì)有一種難以言喻的特殊香味，也就是梅香，其實(shí)就是霉香。有些人不習(xí)慣聞，有點(diǎn)像臭豆腐聞起來臭臭的吃起來香香的。有些人也許吃不慣這種味道，可一旦你喜歡上了，就會(huì)念念不忘。

詳細(xì)做法

1、茄子切花刀，也可以切長(zhǎng)條。放水里加少許鹽浸泡十分鐘，這樣只需少量油就可以炸軟茄子，而且去除澀味保持茄子的顏色不氧化。

2、梅香馬友魚取二條泡水 ；姜蒜蔥切末，香菇切丁，咸魚切丁

3、撈出茄子瀝干水分，灑上干淀粉，這樣是為了炸茄子時(shí)茄子不會(huì)吸太多油，最后成品不油膩。

這里有個(gè)小技巧，可以把茄子和淀粉放入一個(gè)食品袋中，封上袋口搖晃，使得茄子和淀粉充分混合均勻。這個(gè)方法適用于同類需要裹淀粉的食材。

4、鍋里放油燒熱至160度就是油起紋路，放茄子下去炸軟大約二分鐘，撈出瀝干油

5、鍋里熱油放咸魚、肉末炒香，再放香菇、蔥姜蒜末爆香，然后放入茄子翻炒片刻。然后倒入雞湯

6、接著放料酒、生抽、魚露、香醋、香油、胡椒粉、雞精（可不放）適量鹽調(diào)味，注意咸魚會(huì)咸。燒開后放入水淀粉勾芡。不要大幅度翻動(dòng)，以免茄子散了。喜辣的可在這時(shí)放入辣椒圈。

7、倒入砂鍋蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火慢燉十分鐘，茄子入味，灑上蔥花即可出鍋。

一鍋咸鮮滑軟的茄子煲用來拌飯真是最好不過的了。咸魚香、蒜末香、香菇香混合一起各不搶味，一勺湯一塊茄子澆于飯上，讓人食欲大開！