醬豬頭肉
豬頭10000克，鹽15克
醬油25克,料酒25克,大蔥10克
姜10克,八角5克
花椒3克,桂皮3克,丁香3克
1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡后，刮凈皮上的污穢和耳內(nèi)眼窩內(nèi)的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，刮去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗凈。
2.鍋內(nèi)放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時(shí)撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，并除去頭上大小骨頭。
3.將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內(nèi)的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的里面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。
4.用慢火煮，腦子熟了可先取出；豬頭和豬舌煮2-3小時(shí)撈出即可。
涼拌豬耳朵
豬耳2只，蔥、姜片
香菜各適量，料酒、大料
花椒、香菜末、生抽各適量
調(diào)料A
生抽、陳醋、姜蒜末
蜂蜜、油辣子、鹽適量調(diào)成汁
1、豬耳刮洗干凈，放在水里煮開，撈出，沖洗干凈，浸泡在冰水里。
2、鍋里重新加入水燒開，放入豬耳、料酒、大料、花椒、生抽、蔥、姜片，大火煮開以后，轉(zhuǎn)中火煮40分鐘，煮至熟。
3、撈出，晾涼，斜刀切成薄片，加入調(diào)料A拌勻，最后撒上香菜末即可。
花椒拱嘴（鼻子）
鹵熟的豬拱嘴200克、金針菇50克
青筍絲100克、豆瓣醬10克
泡椒茸10克、干青花椒
干辣椒20克、姜米15克
蒜米15克、蔥花15克
香菜15克、白糖4克、海米粉5克
鮮湯100克、藤椒油5克
1、把鹵豬拱嘴切成片。另把金針菇放沸水鍋里汆熟，撈出來裝盆里，待放入青筍絲后，一起放盤里墊底；
2、凈鍋入菜油，燒至四成熱時(shí)，投入熟豬拱嘴片先煸炒出油，再下入豆瓣醬、泡椒末、姜米和蒜米炒香出色后，摻入鮮湯并放入青紅椒圈稍煮；
3、調(diào)入海米粉增加鮮味，試味出鍋裝盤后，盤中入自制干青花椒、辣椒油炸后宰碎的刀口辣椒碎，淋熱油熗出香味，撒上蔥花和香菜末點(diǎn)綴增香即可。
茶樹菇松板肉（豬頸兩邊）
松板肉、茶樹菇、 油
青椒、紅椒、鹽
糖、淀粉
1. 茶樹菇洗干凈，瀝干。開油鍋，油溫5成熱時(shí)下茶樹菇，炸至金黃色撈出瀝干；待油溫上7、8成熱時(shí)下松板肉，炸至金黃色時(shí)撈出瀝干，切片備用。
2.將茶樹菇和松板肉一起出水焯熟，撈出瀝干。
3. 鍋洗凈，上火，加半碗水，加適量鹽、糖，燒開，倒入松板肉和茶樹菇翻炒數(shù)下，勾點(diǎn)水淀粉，翻兩下，再澆一湯匙油翻兩下出鍋。
香煎梅花肉（豬上肩）
梅花肉、食鹽、料酒
孜然、辣椒粉、植物油
1、梅花肉切片
2、用料酒、鹽、辣椒粉、孜然、孜然粉抓勻，腌制半小時(shí)以上
3、熱鍋下冷油，油燒熱后，下入腌好的肉片，中火煎至
4、底面變色后翻面，底面再次變色后，取出
糖醋里脊
里脊肉 300g，糖2.5大匙
醋 1.5大匙，鹽 1/4小匙
蛋清 1個(gè)，料酒 1/2小匙
淀粉 1小匙，蔥末 1大匙
生姜末 1小匙，蒜末 1小匙
生抽 1大匙，番茄醬1大匙，水 4大匙
1.里脊去筋膜，切成長約1寸，厚度8MM的長條狀
2.把切好的里脊肉放入碗中，加入鹽、料酒、蛋清混合均勻，再加入淀粉約2大匙抓勻上漿
3.鍋中放入油，油燒至6成熱，分次加入里脊肉炸約1分鐘，至表面淡黃色
4.全部炸好后，把火轉(zhuǎn)大，油燒熱至8成左右，加入里脊炸至金黃色，立刻撈出控油待用
5.鍋中留少量底油，把材料2混合成調(diào)料汁，加入鍋中，小火熬煮成濃稠紅亮的芡汁，加入炸好的里脊條，快速翻炒至里脊條均勻的裹上芡汁，即可出鍋裝盤
山椒拌白肉（臀尖肉）
豬臀尖肉500克、野山椒100克
大蒜50克、香菜25克、生姜20克
花椒、料酒、山椒水
白糖、香油、沙拉油等各適量
1.豬臀尖肉洗凈，入沸水鍋中汆去血水后，再放入清水鍋中，加入生姜（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟，然后鍋離火，燜至肉熟且湯汁冷后，將肉撈出片成薄片，整齊地?cái)[放在盤內(nèi)；野山椒去蒂剁細(xì)；大蒜去皮搗成泥，入鍋用少許沙拉油炒香后鏟出；香菜洗凈切碎。
2.將野山椒、白糖、山椒水、香油放在一個(gè)碗中，調(diào)成山椒味汁，淋在盤中白肉上，最后澆上蒜泥油，撒上香菜。
扣三絲（坐臀肉）
金華火腿200克，鮮松茸50克
豬坐臀肉、冬筍、雞脯肉各100克
發(fā)好的冬菇1朵，豌豆苗葉5克
鹽8克，清湯500克
1、豬坐臀肉、火腿、冬筍、雞脯肉分別焯水后煮熟，并切成長10厘米的細(xì)絲；松茸也切成細(xì)絲；
2、取一個(gè)圓碗，將冬菇放小碗底部墊底，然后將火腿絲分成三等份，間隔地?cái)[入碗中，每等份火腿絲中間分別擺放筍絲、雞脯肉絲和坐臀肉絲，最后將松茸絲放入碗的中心，澆清湯，上籠大火蒸15分鐘后取出，將原料扣入湯碗內(nèi)；
3、鍋內(nèi)放入清湯燒開，用鹽調(diào)味，放入豌豆苗葉，出鍋澆入湯碗內(nèi)。
回鍋肉（五花肉 豬腹）
五花肉適量、紅辣椒適量
洋蔥適量、青蒜苗適量
蒜適量、干辣椒適量
豆豉適量、豆瓣醬適量
1. 準(zhǔn)備食材。五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。
2. 將五花肉放入鍋，小火慢煎。
3. 煎至雙面金黃時(shí)取出備用。
4. 鍋中倒入少許油，油熱時(shí)加入豆豉、豆瓣醬；炒出紅油后，加入蒜、干辣椒煸炒出香味。
5. 放入肉片，大火煸炒。
6. 放入洋蔥、紅辣椒煸炒，然后加少許鹽、醬油，接著倒入青蒜苗略微煸炒勻均，出鍋前放入少許雞精。最后關(guān)火，淋少許香油即可。
7. 裝盤上桌即可。
橙香排骨（前夾肉）
排骨500克、橙汁1瓶
白糖 1湯匙、番茄醬1湯匙
鹽適量、干淀粉2湯匙
1、排骨洗干凈后放入一個(gè)大碗中，加1/2茶匙鹽，倒入鮮橙汁，腌制一夜
2、倒掉腌制排骨的橙汁，加入干淀粉，翻拌均勻
3、鍋中放入油，油熱后放入排骨炸熟撈出控油備用
4、另起鍋放入炸好的排骨，倒入剩下的鮮橙汁，大火燒開
5、放入1湯匙番茄醬、1湯匙白糖，改中小火慢燉
6、湯汁收干到1/3時(shí)加入1茶匙鹽，繼續(xù)小火慢燉，直到最后湯汁變粘稠即可
紅燒蹄髈
蹄髈1只，桂皮1塊
蔥幾根，姜幾片，料酒小半碗
老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙
1、蹄髈焯水拔凈毛，備用。
2、炒鍋?zhàn)鹕戏?匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減。
4、把炒鍋內(nèi)的蹄髈放電壓力鍋內(nèi)，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后從鍋邊上加水，量要加足，但不要瞞過蹄髈，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。
5、換炒鍋，把壓力鍋內(nèi)蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開收汁，稍有濃縮時(shí)，改中火、小火。在收汁時(shí)，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，?；?。大功告成。
脆皮豬手
豬前腳750克，黃豆25克
干淀粉50克，植物油50克
精鹽3克，蠔油5克
料酒10克，干椒粉5克
十三香2克，蒜子25克
姜15克，香蔥5克
香油2克，鹵水1000克
1、將豬腳烙盡毛，刮洗干凈，剁成6厘米長的段，放入鍋內(nèi)焯水；
2、撈出瀝干水分，再倒入鹵鍋內(nèi)，小火鹵至八成爛，拍上干淀粉待用；
3、黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內(nèi)炸酥待用、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用；
4、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上干淀粉的豬腳放入油鍋內(nèi)；
5、炸至色澤金黃后撈出，瀝干油、鍋內(nèi)留底油，下姜、蒜末、黃豆、干椒粉、十三香炒香；
6、再加入精鹽、蠔油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。
鹵水配方（加清水2500克）
甘草10克，陳皮10克，香葉5克，桂皮15克，羅漢果1個(gè)，白芷10克，丁香10克，肉桂10克，花椒10克，八角15克，干椒30克，豆蔻10克，蒼術(shù)5克，草果10克，小茴香10克，砂姜10克。
鹵豬舌
豬舌一條
調(diào)料1
大蔥約15克，生姜約10克
大蒜3至5瓣，八角2顆
桂皮1小段，花椒10余顆
香葉1片，陳皮2片
老抽2大匙，生抽1大匙
冰糖約15克，料酒1大匙，鹽適量
調(diào)料2
蒜茸適量，醋1小匙
生抽1小匙，芝麻油0.5小匙
白糖0.5小匙，辣椒醬1大匙
1、準(zhǔn)備好原料；
2～3、將豬舌放入清水中，大火燒開，煮約5分鐘；煮至豬色表面的舌苔發(fā)白；
4、撈出用刀仔細(xì)刮洗干凈（舌頭表面那層白色的舌苔一定要全部刮凈）；
5、將調(diào)料1全部放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加入適量的水，燒開后煮約5分鐘；
6、然后放入處理好的豬舌，鹵煮約40分鐘后關(guān)火，可讓其在湯汁中再浸泡至晾涼會(huì)更加入味；
7、將調(diào)料2放入小碗中，再加入1大匙鹵豬舌的湯，拌勻成調(diào)味汁；
8、晾涼后的豬舌撈出，切片裝盤；
9、淋入調(diào)味汁即可。
山藥栗子豬肚煲
鮮山藥、栗子、豬肚
生姜、蔥、大蒜
八角、花椒
小茴香、料酒、鹽
1、豬肚洗凈用鹽、醋少許面粉搓洗沖凈、焯水倒掉水，從新做水放入、蔥段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入豬肚開鍋后改文火煲1小時(shí)至豬肚軟熟；
2、山藥戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高壓鍋烤熟趁熱剝皮，紅椒切塊；
3、豬肚晾涼切條待用；
4、原湯加入豬肚、栗子、山藥片、紅椒、加鹽、胡椒調(diào)味略煮即可出鍋。
蓮藕花生豬骨湯
豬骨300克.蓮藕200克
花生20克.小蔥10克
枸杞適量.生姜10克、鹽4克
1-將蓮藕去皮后切塊，生姜去皮切片，小蔥切段。
2-枸杞、花生洗凈后泡水15分鐘。
3-豬骨清水沖洗干凈，并焯去血水備用。
4-把所有食材混合放入深碗中糕，加入適量水，沒過食材。放入蒸箱中層。
5-蒸箱選擇過溫蒸模式，110度，蒸60分鐘。
6-在蒸制50分鐘時(shí)取出撒入鹽調(diào)味，繼續(xù)蒸制時(shí)間結(jié)束即可。
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