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陽春三月，野菜正鮮。濟(jì)源出產(chǎn)很多種野菜，比如說白蒿苗、云仙菜、云仙菜等，野菜新鮮，汆燙之后蘸麻油、生抽，又是極貼近自然的美味，所以也成為當(dāng)下人們追求健康生活的不二選擇。那么，還不趕緊看一下，咱們濟(jì)源都有哪些野菜呢？

薺菜

芨芨菜

推薦采摘地：碑子及趙禮莊南的田地、荒地，飛機(jī)場跑道兩側(cè)。（挑選時(shí)以顏色為深綠色、根粗、須長者為佳。開花的薺菜已經(jīng)有些老了，最好不要。）

采摘時(shí)間：三月

吃法推薦：餃子

芨芨菜切碎拌上肉餡做成餃子是最美味的，更能突出其特有的香味，是春天最不能錯(cuò)過的餃子。

小蒜

山蒜

推薦采摘地：各鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有分布，離市區(qū)較近的有克井鎮(zhèn)交地村，承留鎮(zhèn)南山。

采摘時(shí)間：三月

食療作用：食用可解熱、祛痰；促進(jìn)消化吸收，能夠健脾開胃，增加食欲；所含大蒜素可抗御細(xì)菌、病毒，有防癌抗癌功效。

吃法推薦：油饃

拿出一把面粉做油饃，把小蒜切成段放入面粉中，再加入少量的溫水揉成面團(tuán)，之后就是拍扁、入鍋！

茵陳

白蒿苗

推薦采摘地：玉川二號線附近，邵原，王屋，克井孔山等地較多。

采摘時(shí)間：三月

食療作用：清熱利濕；保肝，利膽，降血壓，降血脂，抗凝血。

吃法推薦：茵陳蒿荷葉粥

茵陳蒿25g，新鮮荷葉1張，粳米100g，白糖適量。先將茵陳蒿、荷葉洗凈煎湯，取汁去渣，加入洗凈的粳米同煮，待粥將熟時(shí)，放入白糖稍煮即成。

面條菜

推薦采摘地：坡頭、邵原等的麥地

采摘時(shí)間：四月、五月

食療作用：葉狀似食用的面條，全草及嫩莖葉入藥，有潤肺止咳、涼血止血功效,可治虛勞咳嗽、吐血等。

吃法推薦：蒸面條菜

將洗凈晾干的面條菜拌上食用油；拌入面粉，菜葉表面均勻附有面粉即可；蒸鍋燒開水后，將拌勻面粉的面條菜放入蒸鍋里，大火蒸5分鐘（中間用筷子松動(dòng)一次可保證都能熟透）；出鍋，倒入盆中用筷子挑散，蒜搗碎；蒜泥中加入鹽、香醋、香油、美極鮮味汁、自制辣椒油調(diào)汁加入拌勻即可

馬齒莧

馬齒菜

推薦采摘地：我市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有分布，市區(qū)鐵岸，廟街等菜地有分布。

采摘時(shí)間：4月到5月之間

吃法推薦：蒜茸馬齒莧，香拌馬齒莧，馬齒莧炒豆干，馬齒莧瘦肉筍干湯，馬齒莧蒸肉等。

采回后除去須根，洗凈后用沸水煮熟，冷開水洗凈，擠干水分即可。馬齒莧可涼拌，可用肉絲烹炒，亦可用蛋、肉絲做成羹湯食用。

灰灰菜

玉帝和王母最疼愛的女兒

推薦采摘地：南姚，梨林的玉米地較多

采摘時(shí)間：4月到6月份

吃法推薦：涼拌灰灰菜、蒸咸卷、包餃子

豬毛菜

劉老兒家的二兒子

推薦采摘地：孔山，大峪，五龍口

采摘時(shí)間：4、5月份

吃法推薦：豬毛菜包子、豬毛菜烙餅、涼拌豬毛菜

槐花

玉帝和王母最疼愛的女兒

推薦采摘地：承留鎮(zhèn)南山、五三一總部醫(yī)院旁、虎嶺

采摘時(shí)間：陰歷4月上旬

吃法推薦：槐花雞蛋餅、槐花肉末餅、槐花雞蛋湯、蒸槐花、肉米槐花麥飯

榆錢

劉老兒家的二兒子

推薦采摘地：水運(yùn)莊后坡，大社南溝

采摘時(shí)間：陰歷4月中下旬。榆錢花期3～4月，果熟期4～5月，榆錢趁初春鮮嫩時(shí)采摘味道最好。

吃法推薦：榆錢雞蛋餅

材料：雞蛋、面粉、榆錢、植物油、鹽、香蔥、水

香蔥洗凈切末，雞蛋打散；把面粉里加雞蛋、水拌均勻；加榆錢、香蔥末再拌均勻成面糊；平底鍋加熱加少許植物油，舀一勺面糊，平底鍋?zhàn)笥覔u晃兩圈；翻面，繼續(xù)煎到兩面金黃色即可

構(gòu)樹花

疼愛的女兒

推薦采摘地：孔山村、承留鎮(zhèn)南山、五三一總部醫(yī)院附近、飛機(jī)場跑道兩側(cè)較多

采摘時(shí)間：在榆錢與槐花之后，陰歷4月底

吃法推薦：蒸構(gòu)樹花兒

構(gòu)樹花、面粉、鹽、生抽、蒜、醋。

把構(gòu)樹花洗凈，控凈水分。撒上適量(以自己喜好為準(zhǔn)，可多可少)的干面粉，拌均勻，讓構(gòu)樹花都裹上面粉。放到蒸鍋的籠屜上面蒸，水開后蒸5分鐘即可。吃時(shí)蘸蒜泥、鹽、生抽、醋和香油調(diào)好的汁。

小薊

刺葉草

推薦采摘地：承留鎮(zhèn)南山較多

采摘時(shí)間：5月到6月份

吃法推薦：刺兒菜粥

將刺兒菜（小薊）摘洗干凈，入沸水鍋焯過，冷水過涼，撈出細(xì)切。

粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分。

取沙鍋加入冷水、粳米，先用旺火煮沸，再改用小火煮至粥將成時(shí)，加入刺兒菜，待滾，用鹽、味精調(diào)味，撒上蔥末，淋上香油，即可盛起食用。

蒲公英

黃花苗

推薦采摘地：孔山村、承留鎮(zhèn)南山較多

采摘時(shí)間：陰歷5月下旬以后，花初開的時(shí)候采摘藥效最完整

吃法推薦：蒜蓉蒲公英、蒲公英粳米粥、涼拌蒲公英

蒲公英洗干凈切段，蒜切末；

鍋內(nèi)放油，快炒蒲公英，加入素蠔油，炒勻；

撒入蒜末，炒勻；

可以享用了。

敗醬草

苦菜

推薦采摘地：大峪的大奎嶺,王屋，邵原，坡頭的桐樹嶺

采摘時(shí)間：5月下旬以后

吃法推薦：小咸菜拌苦菜、苦菜炒雞蛋、醬汁苦菜

吃的時(shí)候擠去水份，切碎；把蒜拍碎；準(zhǔn)備一點(diǎn)兒小咸菜。

把所以東西放一起，調(diào)入醋、少鹽、醬油、香油、胡椒粉等調(diào)味品。

拌勻即可

枸杞芽

玉帝和王母最疼愛的女兒

推薦采摘地：克井鎮(zhèn)、石河村南的田間地頭，較為潮濕的溝渠邊

采摘時(shí)間：6月份左右

吃法推薦：涼拌枸杞芽

用開水將枸杞芽焯燙一下，撈出晾涼

大蒜切末

碗里兌好調(diào)料（生抽、醋、蔥花、蒜末、辣椒油）都調(diào)在一個(gè)碗里

最后將調(diào)料倒在枸杞芽上即可

掃帚菜

推薦采摘地：克井勛掌，承留南山，坡頭等地較多

采摘時(shí)間：秋季麥后，7月份左右

吃法推薦：蘸醬吃、蒸吃、包包子

放四分之一的韭菜，豬肉或者油炸的蝦皮，調(diào)好后包包子

莧菜

云仙菜

推薦采摘地：克井張莊，東灘

采摘時(shí)間：秋季，陰歷6月到8月份

吃法推薦：涼拌莧菜、清炒莧菜、蒜蓉莧菜、上湯莧菜

松花蛋，咸鴨蛋分別切成小丁，彩椒洗凈切??；

燒一鍋開水，將莧菜放入燙一下?lián)瞥觯?/section>

鍋燒熱后倒油，下姜片，放入松花蛋和鴨蛋丁翻炒片刻；

倒入高湯，湯沸后，倒入紅椒?。?/section>

隨后放入莧菜，拌勻后煮開，調(diào)入鹽和胡椒粉，最后撒上蒜末即可。

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