如何采摘和儲存野菜？
1.不宜采集路邊、工廠區(qū)域、礦區(qū)等存在污染的野菜；
2.遇到不認識外形、不了解來源的野菜，不要采摘；
3.脾胃虛寒者、敏感體質人群謹慎食用；
4.采摘時最好戴薄手套，穿寬松衣服；
5.處理野菜時需焯水，做到一洗，二泡，三焯；
6.野菜焯水后瀝干水分，待摸起來微濕可放入冰箱冷藏。
食野菜要了解
1.薺菜、茵陳正是鮮嫩時
眼下，正是薺菜、茵陳最鮮嫩的時候。常言道， “一場春雨一寸筋”，這兩種野菜會隨著清明節(jié)前后雨水的增多，迅速生長，一過清明節(jié)粗纖維便會增多，口感上就不如現(xiàn)在鮮嫩了。所以，這一兩周，市民可抓緊時間去挖這兩種野菜。
2.如何去除野菜的苦味
想去除野菜的苦味，在食用前，最好將擇凈的野菜在清水中浸泡20~30分鐘，然后焯水處理?？辔堵灾氐牟耍傻稳霂椎问秤糜?，快速多焯兩遍?！毒然谋静荨返纫安藭@示，古人食用野菜多以“油鹽調食”，因為焯過水的野菜涼拌或蒸制，能最大程度地保留食材本身的味道。
3.野菜蒸得松散、口感好的技巧
首先，控制好水分。水分多則拌面時易造成面粉成團，影響口感。水分應瀝干至野菜摸起來微濕，沒有成滴的水流下來為宜。
其次，巧用油。在和面揉、拌野菜前，可稍加一些香油。這樣菜葉表面會有一層油膜包裹，營養(yǎng)和水分不易流失，而且蒸出來的野菜更松散，香味也更濃郁。
最后，巧選料，忌多鹽。建議選用澄粉當作粉料，因為澄粉是小麥淀粉，是一種無筋面粉，用其蒸制，色澤更鮮亮，也更松散些。
另外，不少市民在蒸制野菜時，喜歡在揉、拌和蒸制時放鹽，這樣會影響食材的水分，可選擇出鍋后再加調味料，盡可能保證口感！
