核桃酥是中國著名小吃，原名核桃糕。北方和南方均有出產(chǎn)，不同產(chǎn)地出產(chǎn)的核桃酥口味有所不同，其中以北京、云南、臺灣出產(chǎn)的核桃酥最為有名。由于主要用核桃和棗為原料其營養(yǎng)價值非常高，其特點是質(zhì)地細(xì)膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。
核桃酥一：面粉150g，黃油50g，雞蛋1個，白砂糖75g，泡打粉5g，蘇打粉3g，核桃碎適量。將黃油軟化后加入白砂糖，雞蛋攪勻，放入面粉，泡打粉，蘇打粉和適量核桃碎，攪勻揉成面團(tuán)。將面團(tuán)分成若干份小球，然后在手心按扁，取一顆核桃碎嵌入小餅的中央。依照上面的方法做好所有的餅干胚，放入烤盤，烤箱預(yù)熱180度，烤制15分鐘。取出放涼后就是香香的核桃酥了。
核桃酥二：低粉170克，玉米淀粉30克，細(xì)砂糖80克，色拉油110克，雞蛋30克，核桃碎90克(核桃仁用烤箱烤至香脆后弄成碎粒)，泡打粉1/2小勺，小蘇打1/4小勺。將色拉油、雞蛋液、細(xì)砂糖放在大碗中用打蛋器攪拌均勻，呈濃稠狀液體。
面粉，玉米淀粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩。將過篩的粉類倒入油糖液體中，揉成面團(tuán)。將核桃仁弄碎，搓入面團(tuán)里。取一小塊面團(tuán)，搓成小圓球。將小圓球壓扁，放入烤盤。放入預(yù)熱好的烤箱中層烘烤，180度約烤15分鐘。
據(jù)測定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質(zhì)為15～20克，蛋白質(zhì)亦為優(yōu)質(zhì)蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養(yǎng)物質(zhì)。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素(維生素B2)、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。
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