中國的南方人，吃年飯時，或者其他節(jié)日與盛宴，都是必須上一條全魚，這全魚還不吃掉，以表達(dá)年年有魚(余)的寄托。過年為什么要吃魚?很早以前就有在春節(jié)吃魚的習(xí)俗。魚的諧音"余"不僅僅代著盈余，也象征著降妖除鬼。

在古代的漢朝，畫在門叩上的魚在降魔中賦予了很重要的作用。在唐朝，魚的圖案會出現(xiàn)在門把上，大門上，柜子門，箱子門上，以便驅(qū)走鬼怪。所以門把手設(shè)計魚這一觀念對中國人在新年里吃魚有很大的影響。降妖除鬼則被慢慢的淡忘。同時把作為最后一道菜的魚不吃干凈，則是迷信于年年有余的說法。

在食客們的眼里，一條魚就可能會出現(xiàn)一百種做法:可清蒸，滋味鮮美;可紅燒，醇厚悠長。而最令重慶人回味的，必然有一種滋味--麻辣，在年夜飯上也不例外:麻辣魚入口，麻、辣、鮮、香在唇齒間碰撞，魚肉食之細(xì)嫩，聞之濃香，回味悠長。

而璧山來鳳鎮(zhèn)的"來鳳魚"，既是重慶麻辣魚的代表，也是重慶江湖菜的鼻祖。

"來鳳魚"得名于重慶璧山來鳳驛，來鳳驛與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛齊名，是成渝孤島上的"四大名驛"之一，自古是魚米之鄉(xiāng)。另有一說，當(dāng)?shù)匾恢绷鱾髦?有鳳來儀"的傳說，據(jù)說曾有人親眼看見過鳳凰，"來鳳驛"這個地名即因此而來。來鳳魚是重慶"江湖菜"鼻祖，被評為重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，名氣蜚聲海內(nèi)外。

油重是江湖菜的一大特點(diǎn)，來鳳魚也不例外。四五斤重的魚，一次用油兩斤多，現(xiàn)宰鮮魚切塊，放熱油中汆過，八九成熟時出鍋，再將花椒、海椒、豆瓣醬、泡椒等佐料入油炒香。端上桌的來鳳魚，紅油、青椒、嫩白的魚肉色香味絕妙?；ń返穆椤⒑＝返睦?、炒油的香、魚肉的鮮嫩配合得絲絲入扣，完全是一曲舌尖的絕響!

來鳳魚的做法

來鳳魚選料講究，是精選花鰱魚。據(jù)來鳳鎮(zhèn)的廚師介紹，這樣的魚肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來口感特別好。而鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須采用傳統(tǒng)制作工藝才能更完整地保持這種營養(yǎng)。最重要的是其調(diào)料，10多種各種調(diào)料均勻搭配，配以各種鮮料如花椒、姜、蔥等，精心烹制而成，此魚在出桌時，尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食欲倍增。撈出香嫩的魚頭、魚肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長，筷子都舍不得離手哦。

配料:干辣椒，胡椒面，花椒面，花椒，大蔥，大蒜，姜末，醋，泡姜，泡椒，白糖，蠔油，料酒，郫縣豆瓣醬，生抽

1.花鰱魚一條，收拾洗凈凈切塊，反復(fù)清洗干凈后用料酒和鹽腌制

2.配料:干辣椒節(jié)，胡椒粉，花椒面，花椒，大蔥，大蒜蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油

3.大蔥切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末

4.鍋內(nèi)下寬油，燒熱后下入干花椒、大蒜、 泡姜泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮

5.加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片

6.加料酒煮至顏色發(fā)白，調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時， 調(diào)入醬油、香醋

7.將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥

8.再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末，蔥段

9.鍋中放菜油(多些)油溫高后關(guān)火迅速下人干辣椒和花椒，潑在魚片上

10.成品

小叮嚀:

1.一般都是用白鰱或者花鰱，看外地的很多都用草魚做的，草魚肉老，不好吃

2.吃下的湯汁不要倒掉了，可以煮豆皮，豆干，菜花之類的小菜又能是一道下飯菜了哦。

本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請點(diǎn)擊舉報。