在食客們的眼里，一條魚就可能會(huì)出現(xiàn)一百種做法：可清蒸，滋味鮮美；可紅燒，醇厚悠長。而最令重慶人回味的，必然有一種滋味——麻辣，在年夜飯上也不例外：麻辣魚入口，麻、辣、鮮、香在唇齒間碰撞，魚肉食之細(xì)嫩，聞之濃香，回味悠長。
而璧山來鳳鎮(zhèn)的“來鳳魚”，既是重慶麻辣魚的代表，也是重慶江湖菜的鼻祖。
油重是江湖菜的一大特點(diǎn)，來鳳魚也不例外。四五斤重的魚，一次用油兩斤多，現(xiàn)宰鮮魚切塊，放熱油中汆過，八九成熟時(shí)出鍋，再將花椒、海椒、豆瓣醬、泡椒等佐料入油炒香。端上桌的來鳳魚，紅油、青椒、嫩白的魚肉色香味絕妙。花椒的麻、海椒的辣、炒油的香、魚肉的鮮嫩配合得絲絲入扣，完全是一曲舌尖的絕響！
來鳳魚選料講究，是精選花鰱魚。據(jù)來鳳鎮(zhèn)的廚師介紹，這樣的魚肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來口感特別好。而鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須采用傳統(tǒng)制作工藝才能更完整地保持這種營養(yǎng)。最重要的是其調(diào)料，10多種各種調(diào)料均勻搭配，配以各種鮮料如花椒、姜、蔥等，精心烹制而成，此魚在出桌時(shí)，尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食欲倍增。撈出香嫩的魚頭、魚肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長，筷子都舍不得離手哦。
