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　　火踵全雞，是寧波十大名菜之一，具有雞肉酥嫩，湯味鮮香，形狀美觀，原汁原味的特點(diǎn)。

火踵全雞

　　制作方法：

　　1.將活雞宰殺褪毛，在背部尾臊處橫開一小刀口，挖去尾部，取出內(nèi)臟洗凈，放在沸水鍋中煮3分鐘，撇去浮沫，再用清水洗凈?；鹜弱嘞磧?，并焯水。

　　2.取大砂鍋一只，用竹筷子墊底，雞腹朝下，同火腿踵排擺在鍋內(nèi)，放上蔥結(jié)、姜片，舀入清水3500g，置旺火上燒沸后改為微火燜燉。至火腿和老母雞七成熟，取出蔥結(jié)、姜片，火腿踵剔去骨，回置鍋內(nèi)，并把雞翻個(gè)身，蓋上鍋蓋，用微火繼續(xù)燜燉1小時(shí)至酥爛，然后撈出竹筷子，去浮沫，取出火腿踵，切成1厘米厚的片，整齊地排列在雞腹上面，放入小青菜，香菇，調(diào)入紹酒、精鹽、味精，加蓋再燉5分鐘，使佐料和原汁滲入雞肉即成。

　  營養(yǎng)價(jià)值：

　　家雞營養(yǎng)豐富，《神農(nóng)本草經(jīng)》對(duì)雞的評(píng)價(jià)很高，說是“人欲輕身益氣，不老延年者”可常食雞。雞肉有益五臟，補(bǔ)虛損、健脾胃、活血脈、調(diào)月經(jīng)等功效。雞肝有補(bǔ)肝、益腎、補(bǔ)血、治夜盲癥之功；雞心能補(bǔ)心、鎮(zhèn)靜。以全雞入菜，配以佐料，營養(yǎng)更加豐富。