在老家不管是大小酒席，家宴年夜飯都有梅菜扣肉的一席之地，肥瘦相間的五花肉再配上自家曬的梅干菜，味道絕殺！
食材準(zhǔn)備：五花肉，梅干菜，大蔥，生姜
??做法??
1??梅干菜提前用熱水泡發(fā)，五花肉冷水下鍋，放蔥姜料酒，水開后撇去浮沫，蓋上小火煮二十五分鐘。
2??煮好后撈出來，用牙簽在豬皮表面均勻的扎孔，放一勺老抽涂抹上色，鍋里少油，豬皮朝下放進(jìn)去炸（一放進(jìn)去立馬蓋蓋子，豬皮會炸油）炸到表皮全部起皺。
3??炸好的豬肉放到冷水中浸泡十分鐘，然后改刀切成均勻的厚片，放入碗中，加兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，兩勺料酒，一勺白糖，少許鹽，雞精，胡椒粉，抓均勻。
4??腌好的肉鋪在碗底，把泡好的梅干菜放上去，腌肉的多余料汁也倒進(jìn)去，放進(jìn)高壓鍋壓四十分鐘，最后把盤子倒扣在碗上，翻轉(zhuǎn)過來，再撒上點小蔥花，就完成了。
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可以一次性多做點，放冰箱慢慢吃，雖然做過程有點復(fù)雜，但是絕對值得，瘦肉軟爛，肥肉不膩，加上虎皮，吃起來還帶有梅干菜得清香，妥妥的神仙菜?。?！
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