蜂蜜有吸收異味、吸濕及發(fā)酵等特性，假如貯藏不善，極易變質(zhì)。在貯藏時(shí)應(yīng)留意下列事項(xiàng)：
1、按不同蜜源分別貯藏：不同蜜源的蜂蜜，其顏色、香味、滋味都不相同，因此最好能分裝貯藏，以防蜂蜜混雜而降低質(zhì)量。
2、保持蜂蜜的潔凈：出產(chǎn)中，蜂蜜中常有花粉塊、蠟片、蜂翅、蜂腳、灰砂、蜂尸等雜質(zhì)，可將該蜂蜜盛入較高的大桶內(nèi)，在溫度較高、干燥的室內(nèi)靜置沉淀。沉淀所需時(shí)間視詳細(xì)溫度而定，一般有20攝氏度時(shí)需3天，35攝氏度時(shí)只需10小時(shí)，除去雜質(zhì)后再貯存。
3、避免發(fā)酵：蜂蜜內(nèi)常有酵母菌存在，當(dāng)溫度、濕度相宜時(shí)，酵母菌便會(huì)生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致蜂蜜變酸，影響品質(zhì)。水分含量較大的蜂蜜，在貯藏前須加以處理。其方法是將蜜盛入大口容器內(nèi)，敞開放在干燥、透風(fēng)、溫度在25攝氏度以上的室內(nèi)，靜置數(shù)天，蒸發(fā)多余的水分，再行貯存。
4、防吸收水分和異味：據(jù)試驗(yàn)，將蜂蜜露置于相對(duì)濕度為81%的室內(nèi)，3個(gè)月后水分能增加到82%。因此，即使是成熟蜜，如不留意，也會(huì)吸濕而發(fā)酵。蜂蜜最好用密封性好的瓷器艷服，置于干燥、透風(fēng)的室內(nèi)。貯藏最適溫度是5—10℃或27℃以上。若容器不能密封，貯藏室內(nèi)毫不可同時(shí)存放帶有強(qiáng)烈氣息的物品，以防蜂蜜吸收異味。
5、防蜂蜜結(jié)晶：瓶袋包裝的蜂蜜，要保持外觀透明，流質(zhì)，須防止結(jié)晶，可用雙層鍋加熱處理。處理時(shí)外層裝水，內(nèi)層裝蜜，待蜂蜜溫度達(dá)71℃時(shí)，保持?jǐn)?shù)分鐘，然后去火，靜置一天，撇去表面泡沫，裝入經(jīng)由消毒的玻璃中，嚴(yán)密封蓋即可阻止結(jié)晶。
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