廚房里的中藥香蔥
香蔥，屬小蔥類，植株較矮較細小，故又名小蔥、細香蔥，長江以南地區(qū)普遍有栽培，在南方使用極廣，是烹調(diào)各種湯類不可或缺的調(diào)料，也是制作雞鴨魚肉等葷食時經(jīng)常用作解腥的調(diào)料品。用香蔥煎餅、煎蛋或炒蛋，或在湯麺、米粉中加入少許香蔥，其味更加醇香誘人，使人食欲大增。
香蔥入藥其歷史極為久遠，在東漢時期成書的藥物學著作《神農(nóng)本草經(jīng)》中，即有“蔥莖”的記載，唐代即有以“蔥葉”、“蔥莖”分別入藥的描述。稱本品味辛、性溫、無毒，主入脾、胃經(jīng)，具有通氣發(fā)汗、散寒解表之功，可用于風寒感冒所致的鼻塞、流清涕、打噴嚏或頭痛等癥，常與淡豆豉配伍用，稱蔥豉湯，或與生姜、紅棗煎湯飲服，對單純性風寒感冒初起之時均是有效的。而且還可與生姜一同搗爛外敷，用治關節(jié)炎或扭傷，并可將蔥白莖炒熱后用布包裹熨之。
現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，蔥白含有丙烯硫醚、丙基丙烯基二硫化物及果膠物質(zhì)，具有降低血脂、殺菌抑菌及防癌作用；蔥葉有抗輻射、清除毒素、強健肌肉等作用。但表虛多汗者應慎用。
素材：網(wǎng)絡 編輯制作：楊鳳弟老師
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