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紅燒武昌魚(yú)

紅燒武昌魚(yú)的做法

• 1 1、武昌魚(yú)去除魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、內(nèi)臟、黑衣，洗凈并控干水分；
• 2 2、從魚(yú)背位置向魚(yú)肚方向切刀，劃菱形；
• 3 3、均勻?yàn)⑸仙倭葵}、摸上生抽，用味好美現(xiàn)磨黑胡椒研磨適量灑在魚(yú)身上，然后包裹保鮮膜腌制半個(gè)小時(shí)~一個(gè)小時(shí)；
• 4 4、調(diào)制配料：取一小碗，調(diào)入少量鹽、一勺生抽、半勺老抽、一勺陳醋，一勺糖，混合均勻；大蔥蔥葉切成細(xì)圈、干紅辣椒剪成兩斷備用；
• 5 5、熱鍋中倒入適量調(diào)和油，當(dāng)手心感覺(jué)到油溫較高時(shí)，放入腌制好的武昌魚(yú)，兩面煎至金黃；
• 6 6、放入生姜，煸至生姜邊起焦后加入干紅辣椒，接著調(diào)入一勺料酒和事先調(diào)制好的配料，小碗接一碗溫水加入；水剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)身，不要太多；
• 7 7、湯汁煮沸后開(kāi)始收縮時(shí)，將火調(diào)小，先將魚(yú)盛出裝盤(pán)，將洗凈切好的蔥葉擺在魚(yú)背上，關(guān)火，將湯汁均勻倒在魚(yú)身上，同時(shí)，用味好美現(xiàn)磨黑胡椒研磨適量黑胡椒迅速灑向魚(yú)身上即可。

美食背后的故事

小貼士

• 1、魚(yú)黑衣要除凈；

• 2、魚(yú)身上劃菱形是為腌制入味，腌制時(shí)間至少要在半小時(shí)以上；

• 3、味好美現(xiàn)磨胡椒使用兩次，第一次在腌制時(shí)使用，第二次出鍋時(shí)使用；

• 4、調(diào)料要事先準(zhǔn)備好，一起烹入煎好的魚(yú)上。