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一提到芽菜，我們第一時(shí)間想到的可能就是豆類的芽菜。但實(shí)際上，芽菜的種子不僅僅包括豆類，還包括糧食種子和未長成真葉的植物芽等等。芽菜“短、小、精、壯”，因?yàn)樵诖哐窟^程中，種子能爆發(fā)巨大的能量，釋放出比原來的種子高出許多倍甚至原種子沒有的營養(yǎng)素。芽菜富含粗蛋白、氨基酸、鈣、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)和維生素，另外，芽菜的植物細(xì)胞分子比一般蔬菜小，因此人體對它的吸收率非常高。接下來我們就一起來看看除了豆芽菜，其他芽菜都有哪些神奇的功效吧。

植物芽菜

◆香椿芽：香椿不僅營養(yǎng)豐富，還有一定的藥用價(jià)值。生活中有“春季吃香椿，雜病不纏身”的說法，其中還含有蛋白質(zhì)、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，居木本蔬菜之冠。此外，還有大量的粗纖維、胡蘿卜素、尼克酸等。香椿不僅是佳蔬，還是良藥，其根、皮、果實(shí)都能入藥，可健脾開胃，增加食欲，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用。另外還有清熱利濕、利尿解毒之功效。

◆推薦吃法：香椿芽拌豆腐。香椿芽用清水洗凈，瀝干水分，放入干凈容器撒鹽拌勻，腌漬十分鐘；豆腐切成一厘米見方的小丁，焯水后撈出控水；將香椿芽切成小段，放入適量調(diào)味料與豆腐丁拌勻即可。

◆薺菜：薺菜含有大量的植物纖維，對緩解胃腸道壓力有很重要的作用，可促進(jìn)排便。還含有大量的胡蘿卜素，對眼睛的感光有很重要的作用。此外，含有大量的乙酰膽堿對促進(jìn)大腦皮層的興奮有重要的作用，同時(shí)還有降低血液中膽固醇和甘油三脂的功效。

◆推薦吃法：薺菜煎蛋餅。薺菜擇洗干凈，開水鍋里滴幾滴油再加少許鹽，將薺菜用沸水綽燙一下，攥干水分后，切成碎末。薺菜末里打入3個(gè)雞蛋，再加入切碎的蔥、加適量鹽攪拌均勻，平底鍋里加油燒熱，倒入薺菜雞蛋液，一面煎熟后翻面煎至金黃色即可。

◆蘆筍：蘆筍含有多種人體必需的鈣、磷、鉀、鐵的常量元素和鋅、銅、錳等微量元素，含量全而且比例適當(dāng)，這些元素對癌癥及心臟病的防治有重要作用。

◆推薦吃法：鮮蝦蘆筍。蘆筍洗凈斜切成小段，熱油鍋煸香蔥花，放入蘆筍翻炒，加少許味極鮮；放入鮮蝦，加少許鹽翻炒均勻，加上少許薄水淀粉，將湯汁收干，加少許香油，翻炒均勻，關(guān)火起鍋裝盤即可。

糧食芽菜

◆麥芽：麥芽主要含淀粉酶、催化酶、過氧化異構(gòu)酶、蛋白質(zhì)、氨基酸及維生素等，具有行氣消食，健脾開胃，退乳消脹等功效。

◆推薦吃法：麥芽山楂飲。取麥芽10克，山楂3克，先將山楂切片與麥芽分別炒焦，然后加水1碗，共煎15分鐘，取汁，加入紅糖調(diào)味即可。

◆蕎麥芽：蕎麥苗中含有的黃酮類化合物“蘆丁”能夠影響胰島素的親和力，在降壓、降脂、降血糖方面有顯著作用。不僅如此，蕎麥苗中所含的鎂和鉻還有利于防治糖尿病，特別是其中的鉻，是一種理想的降糖能源物質(zhì)，它能增強(qiáng)胰島素的活性，加速糖代謝，促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的合成。

◆推薦吃法：蕎麥苗豆奶。準(zhǔn)備蕎麥芽 10克，豆奶 200毫升，香蕉 一根，小麥胚芽粉 1大匙，綜合堅(jiān)果 2小匙。將芽菜清洗干凈，香蕉剝皮切塊，將所有材料放入果汁機(jī)中打約30秒即可飲用。

◆玉米胚芽：玉米胚芽中脂肪含量高達(dá)40～50%，其中含不飽和脂肪酸達(dá)84%以上，主要為油酸和亞油酸，人體吸收率達(dá)97%以上，其功能具有降血壓、舒張血管、抗癌、消炎、健腦、抗衰老等作用。

◆推薦吃法：家常玉米芽。將玉米芽洗凈，胡蘿卜切絲，在胡蘿卜絲里灑入少許鹽，拌勻，腌5分鐘。取適量的蒜泥與胡蘿卜拌勻，將玉米芽在放沸水里煮至斷生，立刻撈起，瀝干水份，將玉米芽、胡籮卜絲里加入醋、生抽、雞精、鹽、胡椒、香油拌勻即可。

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