特別特別特別下飯的菜-----酸豇豆辣炒肉末（強(qiáng)烈推薦）
原料：酸豇豆250克
肉餡100克 干辣椒8根 姜1小塊
調(diào)料：西班牙橄欖油4湯匙
料酒1湯匙（15ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 生抽2湯匙（30ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 糖1/2茶匙（3克） 香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）
將酸豇豆放在清水中浸泡20分鐘后洗凈，然后用手攥干后切成5mm的小粒。
2）
肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，橄欖油抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎備用。干辣椒也剪成小段兒。
3）
鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出。
4）
鍋中繼續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豇豆粒，改成中小 火，煸炒至少3分鐘以上。
5）
放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可。
超級啰嗦：
**這是一道非常非常下飯的菜，特別好吃，是我去重慶時，朋友的媽媽做給我?guī)Щ乇本┑模两耠y忘那個夜晚，我忍受不了它的誘惑，問酒店里要了一大海碗的米飯，對著這個菜狂吃停不了嘴。
**酸豇豆在很多地方，也叫酸豆角，細(xì)細(xì)長長的，超市里賣的酸豇豆通常都密封在塑料袋里，菜市場的話，會有散裝的出售?；旧隙疾畈欢啵I哪個都行。
**酸豇豆由于是腌制過的，所以有咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分鐘。如果時間來不及，切成粒之后反復(fù)洗幾次也行，能節(jié)約時間，但味道可能也會有損失哦。
**酸豇豆一定要油充分煸炒透，口味才特別好。煸炒的時間不要低于3分鐘哈。另外，如果你喜歡吃肉多一點(diǎn)的話，可以在這個菜譜的基礎(chǔ)上多放些肉，我個人比較偏愛多放酸豇豆。
**在腌制肉類的時候，放入一些西班牙橄欖油，會讓腌料的味道更好的融合進(jìn)肉里，還能給肉形成一層保護(hù)層，在烹飪時，減少肉中水分的流失，吃起來口感更好。品質(zhì)好的西班牙橄欖油，從顏色上看是黃綠色的，從味道上分辨有淡淡的果香。你可以通過外包裝看顏色，通過試用品聞香味。
