愛吃酸辣粉，粉里的酸豆角我最愛吃，可是家里那兩位基本不吃這些小菜，所以我也不太做。但有時真的很饞時也會自己炒上一小碗，吃飯、喝粥或拌在面里吃，都非常的香，酸酸辣辣的和很開胃。
好久不吃小菜了，那天看見新浪的文怡做了這個酸豆角炒肉沫，立即又勾起了我的饞蟲，馬上買了酸豆角也炒了一碗，這兩天就靠它下飯了。
材料和調(diào)料都是照搬文怡的，只不過文怡用的是橄欖油，我用的色拉油。這個小菜其實(shí)也沒有嚴(yán)格的配比，喜歡酸豆角的可以多放酸豆角，喜歡多肉的可以多放些肉，只要是自己喜歡最好。
材料：酸豇豆250克 肉餡100克 干辣椒10根 姜1小塊
調(diào)料：色拉油4湯匙 料酒1湯匙（15ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 生抽2湯匙（30ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 糖1/2茶匙（3克） 香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒；
2. 肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，橄欖油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒。
3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出。
4. 鍋中繼續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小
火，煸炒至少3分鐘以上。
5. 放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可。
提示：
1.酸豇豆由于是腌制過的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分鐘。如果來不及，切成粒反復(fù)洗幾次也行，但味道可能也會有損失。
2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的時間不要低于3分鐘哈。另外，如果你喜歡吃肉多一點(diǎn)的話，可以在這個菜的基礎(chǔ)上多放些肉，我比較偏愛多放酸豇豆。
3.在腌制肉類的時候，放入一些色拉油，會讓肉形成一層保護(hù)層，在烹飪時，減少肉中水分的流失，吃起來口感更好。
