1、分離蛋黃蛋白，蛋白暫放冷藏保存。混合咖啡粉和水備用，低筋面粉提前過篩一次。無鹽黃油隔熱水融化，保持在40度左右的溫度。蛋黃+20g綿白糖，攪打至粘稠，發(fā)白，體積膨脹；然后加入混合好的粘稠咖啡液攪拌均勻
2、冷藏室取出蛋白，一次性加入70g綿白糖，用手動或電動打蛋器，攪打至順滑，白色的蛋白。大概需要3-5分鐘時間，打到撈起沒有凝固在打蛋器上，而是緩緩從打蛋器上落下，落在盆中形成的紋理不變
3、步驟1加入步驟2中，用手動打蛋器將二者撈起拌勻（并不是攪拌，也是無規(guī)則的撈著拌）
4、篩入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，均勻即可
5、接著將融化的黃油倒在刮刀上，快速的翻拌均勻
6、倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，稍刮平，拍烤盤底部一次，放入預(yù)熱好的烤箱中下層，190度，我烤12分鐘。出爐后馬上離開烤盤，放在網(wǎng)架上涼，撕去烘焙紙
7、鮮奶油+糖基本打法，然后加入咖啡粉打發(fā)至凝固，適合涂抹蛋糕卷的硬度
8、奶油涂抹在蛋糕片上，橫卷豎卷都行，但是起始端奶油要涂滿，厚一些
9、蛋糕片卷起，用烘焙紙固定，包住。放入冷藏30分鐘后再切塊
