1、黃鱔活殺后洗去皮膚上的粘液，看到大廚們都會用摩擦系數(shù)較高的布或草來擦，但不會用開水燙，然后切成一寸左右的段，瀝干水分
2、蒜頭和姜片用少量油煸炒一下
3、倒入黃鱔段，翻炒，到變色
4、加料酒，蠔油（放蠔油就不用放糖）或生抽、老抽、白糖等調(diào)味，稍加清水覆蓋，大火燒開小火慢燒，直到鱔筒和蒜頭軟爛
5、最后收干湯汁，再撒白胡椒粉，淋香油，即可出鍋享用了
6、黃鱔入口即化，肥厚鮮嫩，咸香入味，除了一條脊椎骨，幾乎沒有魚刺，比較適合老人和小孩，胡椒粉、香油的混合是烹飪黃鱔非常經(jīng)典的調(diào)味法，同樣也用于炸鱔絲、炒鱔糊等菜品，而這道菜中最為驚喜的則是“蒜子”，軟糯酥爛，非但沒有蒜頭的那種刺激味，反而還有些甜綿的口感，十分贊
